VELOUTÉ AUX 3 P

Drôle de nom pour cette soupe ! C’est en la préparant que je me suis rendu compte que tous les légumes qu’elle contient ont un nom qui commence par un P : potiron, patate douce et panais ! Je ne cuisine pratiquement jamais le panais, mais la saveur piquante de ce légume ancien a donné un sacré caractère à ce velouté par ailleurs très doux.

Je l’ai servi avec des tuiles au parmesan, préparées le jour-même. Quelques petits croûtons maison feront tout aussi bien l’affaire, encore que le parmesan des tuiles se marie plutôt bien avec ce velouté d’automne !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 panais
• 400 g de potiron
• 1 petite patate douce
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 2 c. à s. de crème fraîche ou liquide
• Sel
• Tuiles au parmesan (facultatif)

Préparation

Peler l’oignon, le couper en 4. Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Éplucher, laver et couper les autres légumes en morceaux de taille régulière (2-3 cm). Les ajouter dans le bol avec 500 grammes d’eau, le fond de légumes et du sel. Programmer 21 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Ajouter éventuellement un peu d’eau si le velouté semble trop épais, rectifier l’assaisonnement et servir avec des tuiles au parmesan.

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