MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE

J’adore la marmelade d’orange et je pensais que celle de pamplemousse serait assez proche en goût. Eh bien non, pas du tout ! Elle est hyper parfumée avec la petite pointe d’amertume très originale et caractéristique de cet agrume, qu’il conviendra bien sûr de choisir bio étant donné qu’on utilise une partie du zeste.

Selon la couleur des fruits que l’on choisit, la couleur de la marmelade variera du jaune au rose foncé. Côté préparation, elle s’est faite pour moi au Thermomix, mais la méthode traditionnelle donnera le même résultat. Il faudra juste rester à côté de la bassine pour touiller pendant une demi-heure… Mais ça vaut le coup car cette confiture est vraiment délicieuse !

Ingrédients

• 5 pamplemousses bio (3 roses et 2 jaunes)
• 400 g de sucre avec gélifiant
• 50 g de sucre blanc

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les éplucher à vif en recueillant le jus dans un saladier. Détacher les suprêmes (quartiers débarrassés de leur peau) et les ajouter dans le saladier.

Presser ce qui reste du pamplemousse pour en extraire le jus. J’ai obtenu 550 grammes de chair et jus. Ajouter le sucre avec gélifiant dans le saladier et mélanger pour le faire fondre. Réserver.

Prélever quelques belles épluchures de pamplemousse. Retirer la partie blanche sous la peau pour ne conserver que le zeste. Détailler celui-ci en très fins bâtonnets.

Dans le bol du Thermomix, verser 50 grammes d’eau et le sucre blanc. Ajouter les zestes (environ 35 grammes) et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser le contenu du saladier dans le bol. Si nécessaire, mixer 10 secondes, vitesse 3 pour réduire les quartiers en morceaux.

Programmer 25 minutes, Varoma, vitesse 2. Pour éviter les éventuelles projections, poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol.

Stériliser 3 pots et leurs couvercles, soit en les immergeant quelques minutes dans de l’eau très chaude, soit en les plaçant 15 minutes au four à 110°.

Tester la confiture qui doit figer lorsqu’on en dépose une goutte sur une assiette froide. Sinon, prolonger un peu la cuisson. Couler la confiture en pots.

Les fermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

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© Cooking Julia 2016