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Entre pudding et clafoutis, le bettelmann est un dessert qui nous vient d’Alsace. Aussi appelé mendiant, il permet d’utiliser le pain rassis qu’on mélange à de la crème, du lait, des œufs, un peu de sucre et des fruits. A l’origine, on l’associe surtout aux cerises noires, mais comme pour les clafoutis, on peut y mettre les fruits que l’on souhaite, en fonction des saisons. Les prunes sont tout à fait indiquées ces jours-ci et donnent un excellent bettelmann moelleux et juteux.

Pour la base, j’ai utilisé de la baguette, qui donne un très bon résultat et permet de recycler un reste de pain rassis. La recette traditionnelle comporte aussi un alcool local, du kirsch ou du schnaps. Je n’en ai pas mis. En revanche, la recette dont je m’inspire prévoit des spéculoos en topping, ce qui donne au dessert un petit côté croustillant et très gourmand. En contrepartie, j’ai réduit le sucre dans la pâte, d’autant que les prunes étaient très sucrées.

Dans le même esprit, consultez aussi la recette du pudding aux reines-claudes.

Bettelmann aux prunes et spéculoos

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Le bettelmann est un dessert alsacien à base de pain rassis et de fruits. Traditionnellement aux cerises, il est ici préparé aux prunes et agrémenté d’un topping gourmand à base de spéculoos.

Type de plat: DessertCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

20 cl 20 de crème liquide
20 cl 20 de lait entier
200 g 200 de pain rassis
3 3 œufs
70 g 70 de sucre
50 g 50 de poudre d’amande
30 + 30 g 30 + 30 de beurre + un peu pour le plat
400 g 400 de prunes de type quetsches
4 4 spéculoos

Instructions

Préchauffer le four à 180°.
1. Dans le bol du Thermomix, verser la crème liquide et le lait. Les faire chauffer 3 minutes, 80°, vitesse 2.
2. Pendant ce temps, couper le pain en petits morceaux.
3. Les mettre dans le bol.
4. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Laisser le pain s’imbiber et ramollir pendant 15 minutes.
1. Pendant ce temps, laver les prunes et les dénoyauter.
2. Mixer le pain 10 secondes, vitesse 4 voire 5 si le pain est encore un peu dur.
3. Ajouter les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la moitié du beurre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
4. Beurrer un plat à four et y verser la pâte.
1. Répartir les demi-prunes à la surface de la pâte.
2. Emietter les spéculoos et les répartir sur le pudding.
3. Répartir le reste du beurre en petites parcelles.
4. Enfourner le plat pour 40 minutes. Sa surface doit être dorée et les prunes bien juteuses.
Déguster le bettelmann de préférence tiède pour que les spéculoos soient croustillants.