Bettelmann aux prunes et spéculoos
Entre pudding et clafoutis, le bettelmann est un dessert qui nous vient d’Alsace. Aussi appelé mendiant, il permet d’utiliser le pain rassis qu’on mélange à de la crème, du lait, des œufs, un peu de sucre et des fruits. A l’origine, on l’associe surtout aux cerises noires, mais comme pour les clafoutis, on peut y mettre les fruits que l’on souhaite, en fonction des saisons. Les prunes sont tout à fait indiquées ces jours-ci et donnent un excellent bettelmann moelleux et juteux.
Pour la base, j’ai utilisé de la baguette, qui donne un très bon résultat et permet de recycler un reste de pain rassis. La recette traditionnelle comporte aussi un alcool local, du kirsch ou du schnaps. Je n’en ai pas mis. En revanche, la recette dont je m’inspire prévoit des spéculoos en topping, ce qui donne au dessert un petit côté croustillant et très gourmand. En contrepartie, j’ai réduit le sucre dans la pâte, d’autant que les prunes étaient très sucrées.
Dans le même esprit, consultez aussi la recette du pudding aux reines-claudes.
Bettelmann aux prunes et spéculoos
Le bettelmann est un dessert alsacien à base de pain rassis et de fruits. Traditionnellement aux cerises, il est ici préparé aux prunes et agrémenté d’un topping gourmand à base de spéculoos.
6
portions35
minutes40
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
20 cl de crème liquide
20 cl de lait entier
200 g de pain rassis
3 œufs
70 g de sucre
50 g de poudre d’amande
30 + 30 g de beurre + un peu pour le plat
400 g de prunes de type quetsches
4 spéculoos
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- 1. Dans le bol du Thermomix, verser la crème liquide et le lait. Les faire chauffer 3 minutes, 80°, vitesse 2.
2. Pendant ce temps, couper le pain en petits morceaux.
3. Les mettre dans le bol.
4. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Laisser le pain s’imbiber et ramollir pendant 15 minutes.
- 1. Pendant ce temps, laver les prunes et les dénoyauter.
2. Mixer le pain 10 secondes, vitesse 4 voire 5 si le pain est encore un peu dur.
3. Ajouter les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la moitié du beurre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
4. Beurrer un plat à four et y verser la pâte. - 1. Répartir les demi-prunes à la surface de la pâte.
2. Emietter les spéculoos et les répartir sur le pudding.
3. Répartir le reste du beurre en petites parcelles.
4. Enfourner le plat pour 40 minutes. Sa surface doit être dorée et les prunes bien juteuses. - Déguster le bettelmann de préférence tiède pour que les spéculoos soient croustillants.
✨ Retrouvez-moi sur Instagram
Abonnez-vous à @cookingjulia et taguez vos plats #cookingjulia
💖 Épinglez cette recette
Retrouvez-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb
💬 Rejoignez la communauté
Likez Cooking Julia pour ne rien manquer
Adapté d’une recette de Marie-Claire
© Cooking Julia 2026
Régressif comme peut l’être un pudding
Et délicieuse cuisine de « ménage », de famille !
Merci
ps mon seul « soucis » (facile à résoudre) c’est qu’ici jamais de pain rassis 😉🤣(restes)
Merci Barbara 🙂
Je ne connaissais pas ce dessert, une belle décovuerte ! Merci 🙂 Bises
Oui, un bon dessert à partager ! Bises
Je ne connaissais pas, merci pour cette découverte !
Avec plaisir Virginie !
La jolie recette anti gaspi. j’aime !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci kekeli, et contente que la recette te convienne. Bises
Coucou, je ne connais pas le bettelman mais j’adore la texture au regard des photos, ça a l’air super bon! Bisous
Oui je te le confirme ! Bisous
hummmmmmmmmmmmmmm cela me semble très très bon !!!!!!!!!!!!
Bonne soirée
Il faut goûter et tu verras qu’en effet, c’est délicieux. Bisous
Such a perfect autumnal dessert! More spéculoos for me please 🙂
With pleasure Angie!
C’est délicieux! Bises
Merci et ravie que la recette te plaise !
ça me plait bien ça je vais tester !! bises
Avec plaisir Christalie !
Merci pour cette découverte que l’on peut facilement décliner avec beaucoup de fruits qui squattent un peu trop longtemps la corbeille à fruits !
Le plus difficile pour moi, c’est d’avoir du pain rassis, hihi !
Il suffit de le mettre de côté un jour ou deux… Bises