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Ce grand classique de la cuisine italienne se retrouve bien souvent galvaudé car préparé avec des ingrédients de remplacement. Je m’explique : on y trouve généralement de la crème fraîche et des lardons fumés. Ce qui est très bon et très gourmand, mais quand on a goûté à la vraie version, l’authentique, on comprend tout de suite qu’on a affaire à deux recettes différentes. Je m’essaie ici à la version originale et je crois bien que je ne reviendrai pas en arrière…

Pour retrouver la vraie saveur des pâtes carbonara telles qu’on les déguste en Italie, il faut donc oublier le lard fumé et le remplacer par du guanciale, ou joue de porc non fumée coupée en petites lamelles. C’est gras mais quelle saveur et quel croustillant incroyables ! La sauce qui enrobe les pâtes se prépare sans crème fraîche ; elle ne se compose que de jaune d’œuf, de parmesan fraîchement râpé, d’un peu d’eau de cuisson des pâtes et de la graisse rendue par le guanciale. Avec un bon tour de moulin à poivre et un soupçon de sel, voilà une excellente sauce vite prête.

On associe généralement la carbonara aux tagliatelles. Mais les spaghetti conviennent également très bien. Le tout est de les cuire al dente et de les mélanger à la sauce au dernier moment, juste avant de les servir, sinon les pâtes vont absorber la sauce et le guanciale croustillant risque de ramollir au contact de la sauce.

Tagliatelles carbonara sans crème

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Avec cette recette authentique, on retrouve le goût des pasta carbonara à l’italienne. Sans crème ni lardons, mais avec du guanciale, du jaune d’œuf et du parmesan, les tagliatelles prennent une toute autre saveur.

Type de plat: Plat principalCuisine: ItalienneDifficulté: Moyen

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

200 g 200 de tagliatelles
100 g 100 de guanciale
50 g 50 de parmesan fraîchement râpé + un peu
2 2 jaunes d’œuf
Sel, poivre

Instructions

1. Mettre les pâtes à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les cuire al dente.
2. Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
3. En parallèle, mettre le guanciale dans une petite poêle.
4. Le faire revenir à sec pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Réserver.
1. Râper le parmesan.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf et le parmesan râpé. On obtient une pâte jaune.
3. Délayer cette sauce avec la louche d’eau de cuisson réservée. Fouetter énergiquement le mélange.
4. Ajouter le guanciale et une partie de sa graisse (ou la totalité si vous n’êtes pas au régime).
Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et répartir le tout dans deux assiettes creuses.
Saupoudrer de parmesan râpé. Déguster immédiatement.