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Avec la fraîcheur et l’humidité revenues, c’est le moment idéal pour aller faire des balades en forêt pour y trouver peut-être quelques champignons… Cela n’a pas été mon cas mais j’ai tout de même mis un peu d’automne dans cette délicieuse recette grâce à des girolles surgelées. Une recette toute simple dont le secret est un mijotage long pour une viande fondante et bien parfumée.

Les champignons des bois sont un concentré de saveurs et il en faut peu pour bien parfumer une sauce. J’ai employé des girolles mais je vois aussi très bien cette recette avec des cèpes ou même des trompettes de la mort. En ce moment, on trouve toutes ces variétés fraîches à des prix abordables. La cuisson du rôti s’effectue à la cocotte ; après avoir été saisie, la viande mijote longuement dans son jus auquel on ajoute les champignons, puis en dernier lieu la crème fraîche épaisse qui lui donne tout son velouté. Une recette simple, délicieuse et raffinée de la cuisine de famille.

Rôti de porc aux girolles et à la crème

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Ce rôti longuement mijoté accompagné de girolles et d’une sauce crémeuse parfumée est un vrai plat aux saveurs de l’automne. Une recette familiale très simple mais raffinée, pour une viande tendre qu’on déguste avec des pâtes.

Type de plat: ViandesCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

1 oignon
2 c. à s. d’huile
1 rôti de porc dans l’échine (1 kg)
1 oignon
300 g de girolles surgelées
Thym frais
1 feuille de laurier
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Instructions

1. Dans une cocotte huilée, faire revenir le rôti sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur.
2. Peler l’oignon et l’émincer. L’ajouter dans la cocotte avec les aromates. Laisser l’oignon dorer quelques minutes. Mouiller avec un demi-verre d’eau, baisser le feu et poser le couvercle sur la cocotte. Laisser mijoter le rôti en le retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Ajouter un peu d’eau si le jus devient trop court.
3. Au bout de 30 minutes, ajouter les girolles encore gelées. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, 30 à 40 minutes supplémentaires.
4. Ajouter alors la crème fraîche et laisser la sauce épaissir légèrement.
Retirer les aromates, rectifier l’assaisonnement.
Servir le rôti avec des pâtes.