5.0 depuis 2 votes

Entre rôti cuit en cocotte et porc effiloché, cette recette permet d’obtenir une viande tendre et bien parfumée. La cuisson longue, très longue même, attendrit les fibres, et c’est bien agréable surtout de nos jours où il devient très difficile de trouver de la viande tendre. Si on a le temps, il est même préférable de procéder en deux étapes : deux heures de cuisson le premier jour et une, voire deux heures supplémentaires le lendemain (je n’ai pas eu le temps d’aller au-delà de trois heures de cuisson). On est alors certain d’avoir un rôti de porc fondant.

Pour qu’il soit bien parfumé, je lui ajoute des aromates classiques, mais aussi du bouillon de volaille qui garantit un jus plus long et qu’on peut allonger avec un peu d’eau s’il réduit trop en cours de cuisson. En contrepartie, il faut veiller à ne pas trop saler la viande car ce bouillon l’est déjà. Réchauffé, ce rôti est encore meilleur. A servir avec les classiques accompagnements du porc, ou avec du fenouil rôti confit au four, cela change !

Rôti de porc très tendre

5.0 depuis 2 votes

Entre rôti cuit en cocotte et porc effiloché, cette recette permet d’obtenir une viande tendre et bien parfumée, grâce à une cuisson longue, très longue même, qui attendrit les fibres. Il ne reste plus ensuite qu’à couper ou effilocher le rôti.

Type de plat: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heures

minutes

Mode Cuisson

Garde l'écran allumé

Ingrédients

FR US

3 3 c. à s. d’huile
1 1 rôti de porc dans l’échine
1 1 gros oignon
3 3 gousses d’ail
1 1 tablette de bouillon de volaille
2 2 feuilles de laurier
Herbes de Provence
1 1 branche de thym
Thym frais
Sel, poivre

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis ajouter le rôti.
Le saisir de tous côtés à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter l’oignon pelé et coupé en quartiers et les gousses d’ail pelées.
Emietter la tablette de bouillon, verser 250 ml d’eau et ajouter les aromates : laurier, herbes de Provence, branche de thym, un peu de sel et du poivre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter le rôti à feu doux pendant 3 heures minimum. Le retourner régulièrement et vérifier la quantité de jus : si elle réduit trop, rajouter un peu d’eau.
Après 3 heures, sortir le rôti de la cocotte. Faire réduire le jus à feu vif quelques minutes.
Découper la viande soit en tranches, soit en l’effilochant avec deux fourchettes. J’ai fait un peu les deux et ai obtenu un plat de gros morceaux effilochés. Servir la viande avec des pommes de terre, de la purée ou, comme ici, du fenouil rôti confit au four pour un repas plus léger.