PORC CONFIT GRILLÉ : DEUX ASSIETTES RUSTIQUES ET DÉLICIEUSES

A l’origine, la recette du rôti de porc confit provient de chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA). C’est une viande assez polyvalente puisque, outre la déguster froide comme une charcuterie, avec du pain et des cornichons, on peut aussi en faire griller des tranches à la poêle et les accompagner de légumes ou de légumineuses. On obtient un délicieux plat chaud et complet. Pas régime, certes, mais on peut bien de temps en temps se permettre une belle assiette rustique, un peu grasse mais tellement bonne.

Je propose deux versions de ce rôti de porc confit grillé : une aux pommes de terre sautées et l’autre aux lentilles. Dans les deux cas, l’accompagnement cuit dans la graisse qui a servi à confire la viande, ce qui crée une unité de saveurs.

Le rôti de porc confit aux pommes de terre

L’une des meilleures manières de mettre en valeur le rôti de porc confit grillé est de le servir avec des pommes de terre sautées cuites dans la graisse de canard qui a servi à confire la viande. L’ensemble est un pur délice, croustillant et savoureux. En ajoutant à l’assiette quelques feuilles de mâche et des cornichons, on obtient un repas composé de produits simples mais bons.

Ingrédients (pour 2 personnes)

700 g de pommes de terre

2 c. à s. de graisse de canard Sublim’ (ayant servi à rôtir le porc)

4 tranches de rôti de porc confit

Mâche

Cornichons

Sel, poivre

Préparation

Peler les pommes de terre et les laver.

Les couper en rondelles fines.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y jeter les rondelles de pommes de terre.

Les faire dorer à feu vif en les retournant régulièrement. Baisser le feu et poursuivre la cuisson, en tout une trentaine de minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Saler.

Pendant ce temps, couper des tranches de rôti de porc confit.

Dans une poêle chaude, faire griller les tranches de porc (inutile d’ajouter de la graisse, celle contenue dans et autour de la viande suffit pour la cuisson). Au bout de quelques minutes, retourner les tranches et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Saler et poivrer légèrement.

Servir la viande avec les pommes de terre. Ajouter dans l’assiette quelques feuilles de mâche et des cornichons.

Le rôti de porc confit aux lentilles

Avec des lentilles, le rôti de porc confit prend des allures de petit salé ou de saucisses aux lentilles. Un plat d’hiver facile à faire et bienvenu quand les journées sont froides et le temps carrément pourri…

Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g de lentilles vertes

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 c. à s. de graisse de canard (ayant servi à rôtir le porc)

4 tranches de rôti de porc confit

Persil

Sel, poivre

Préparation

Rincer les lentilles et les verser dans une casserole d’eau froide. Ajouter les aromates (thym, romarin et laurier).

Faire cuire les lentilles 25 minutes environ : elles doivent rester fermes. Les égoutter et leur ajouter la graisse de canard. Saler, poivrer et mélanger.

Dans une poêle chaude, faire griller les tranches de porc (inutile d’ajouter de la graisse, celle contenue dans et autour de la viande suffit pour la cuisson). Au bout de quelques minutes, retourner les tranches et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Saler et poivrer légèrement.

Servir la viande avec des lentilles. Ajouter un peu de persil.

Adapté d’une recette de La cuisine d’ici et d’ISCA

Recette réalisée en partenariat avec BienManger.com. Merci à Manon.

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© Cooking Julia 2024