RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS SAUCE CHAMPAGNE

Comme les fêtes approchent, voici une recette raffinée mais simple à faire pour un réveillon en amoureux ou du moins en petit comité, ce plat n’étant pas spécialement adapté aux grandes tablées. Le ris de veau est un mets de choix, certes un peu onéreux, mais une fois de temps en temps, on peut s’offrir ce petit plaisir raffiné. A condition d’aimer, évidemment, car cet abat n’a pas franchement la cote, notamment auprès des jeunes… Sans doute par ignorance, ce qui est bien dommage.

Pour être sûr de trouver du ris de veau, il est préférable de le commander à son boucher ou, comme moi, de le prendre en version surgelée, certes un peu moins bon mais bien pratique. On le décongèle la veille au réfrigérateur dans un grand bol d’eau et il est ensuite prêt à être cuisiné. Pour l’accompagner, j’ai utilisé des champignons également surgelés (grosse erreur : le visuel en a pâti, donc je conseille plutôt des frais, bien blancs), et le champagne est un fond de bouteille restant après un anniversaire…

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

500 g de ris de veau frais ou surgelé

500 g de champignons de Paris

25 + 25 g de beurre

10 cl de champagne

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

Préparation

La veille, faire tremper les ris de veau congelés dans un récipient d’eau froide et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter les ris de veau et les faire blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. 

Avec la pointe d’un petit couteau, retirer la peau blanche qui les entoure.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les champignons. Saler et poivrer.

Dès que les champignons sont cuits (que leur eau de végétation s’est évaporée), les pousser d’un côté de la poêle. Sur la partie dégagée, faire fondre le reste du beurre. Y faire dorer les ris de veau quelques minutes à feu vif en les retournant. Saler et poivrer. Ne pas oublier de retourner également les champignons qui dorent aussi.

Déglacer la poêle avec le champagne. Mélanger, puis ajouter la crème liquide. Laisser épaissir 2 minutes puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec la purée de butternut aux pois chiches ou avec du riz.

Toutes les recettes sont prévues au Thermomix ou sans. Les liens dirigent vers les pages d’origine des recettes, où se trouvent les éventuelles sources d’inspiration.

Bons préparatifs de fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

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© Cooking Julia 2023