POULET À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS

C’est l’automne, la saison des champignons ! Je vous propose pour l’occasion ce poulet à la sauce crémeuse avec sa petite pointe de moutarde, vous m’en direz des nouvelles ! C’est un plat facile à faire et qu’en général, tout le monde apprécie. Réalisé à la cocotte, il ne nécessite aucun matériel particulier. Quant aux ingrédients, mis à part le poulet et les champignons, tout le reste est à disposition dans le placard.

J’ai choisi des blancs et des hauts de cuisse, mais on peut préférer des pilons, des ailes ou, pourquoi pas, un poulet entier découpé par le boucher. La recette préconise des champignons de Paris, mais si on dispose de girolles, rosés des prés ou cèpes, la sauce n’en sera que meilleure. J’ai servi ce plat avec des pâtes, c’est l’idéal. Mais des haricots verts ou des pommes de terre sarladaises lui conviendraient aussi très bien.

Ingrédients

6 hauts de cuisse de poulet

4 blancs

500 g de champignons de Paris

3 échalotes

15 g de beurre

1 cube de bouillon de poule

2 c. à s. de moutarde en grains

100 g de crème fraîche à 15 %

Huile

Persil

Sel, poivre

Préparation

Couper les blancs de poulet en 3 et mettre tous les morceaux, blancs et hauts de cuisse, dans une cocotte huilée. Les saisir à feu vif en les tournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Pendant ce temps, laver les champignons, éliminer le bout du pied terreux et les tailler en lamelles. Peler les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les échalotes, puis lorsqu’elles sont devenues transparentes, ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Saler et poivrer.

Verser alors un verre d’eau dans la cocotte et émietter le bouillon de poule. Poivrer. Ajouter les champignons avec le poulet et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.

Ranger les morceaux de poulet dans un plat creux. Préparer la sauce en mettant la moutarde et la crème fraîche dans la cocotte. Remuer et laisser la sauce épaissir quelques minutes.

Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de persil et servir avec des pâtes.

Adapté de Toutes recettes

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Cooking Julia 2020