CÔTES DE VEAU À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS

Voici une façon très simple mais goûteuse de préparer les côtes de veau. La crème fraîche s’associe toujours très bien avec le veau et quand on y ajoute des champignons, c’est encore mieux. Servi avec des tagliatelles, ce plat de tous les jours ne manquera pas de faire des heureux.

Il est important qu’à la cuisson, les côtes de veau ne soient pas superposées, d’où l’importance de choisir une poêle suffisamment grande pour que toutes y tiennent à plat. Si ce n’est pas le cas, il vaut mieux utiliser deux poêles plus petites. Ce plat est parfait servi avec des pâtes, mais on peut aussi l’accompagner de pommes de terre, notamment des pommes de terre sarladaises.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de champignons de Paris
• 4 côtes de veau
• 100 g de crème fraîche
• 2 c. à s. d’huile
• Sel, poivre

Préparation

Préparer les champignons. Les brosser sous l’eau et les couper en lamelles.

Dans une poêle huilée, faire revenir les lamelles de champignons pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et disposer les côtes de veau. Les faire dorer à feu vif, puis dès qu’elles sont pris une belle couleur, les retourner et les faire dorer de l’autre côté. Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les côtes soient cuites à cœur, en ajoutant un filet d’eau dans la poêle si nécessaire.

Verser la crème fraîche.

Mélanger la crème dans le jus de la viande. Enrober la viande de cette sauce et laisser sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter enfin les champignons, mélanger et faire réchauffer une ou deux minutes.

Servir les côtes de veau avec des tagliatelles.

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Cooking Julia 2020