BŒUF BOURGUIGNON

Ce matin au réveil, le thermomètre affichait moins 5 degrés, et même si le soleil brille, il fait un froid polaire. C’est donc le jour parfait pour vous proposer cette recette de bœuf bourguignon que j’ai préparée en novembre dernier et que je prévoyais de dégainer en période hivernale ; c’est en effet vraiment le bon moment pour préparer ce genre de plat généreux qui réchauffe. D’ailleurs, une recette similaire mais sans viande est prévue aussi sur Healthy Julia.

Pour être tendre, le bœuf doit mijoter longuement. D’ailleurs, comme tous les plats en sauce, celui-ci est meilleur réchauffé, donc ne pas hésiter à le préparer la veille pour une dégustation le lendemain. La cuisson se fait en cocotte, tranquillement. Ma version comporte des carottes et des champignons, ce qui en fait un plat presque complet. J’ai servi ce bourguignon avec des pommes de terre cuites à l’eau, mais on peut le proposer aussi avec des pâtes par exemple.

Ingrédients

1 oignon

200 g de poitrine de porc ou de lardons

2 c. à s. d’huile

1 kg de morceaux de bœuf pour bourguignon

2 belles carottes

2 c. à s. de farine

1 cube de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

1/2 bouteille de vin de Bourgogne rouge

400 g de petits champignons de Paris

Sel, poivre

Préparation

Eplucher et couper l’oignon. Détailler la poitrine de porc en morceaux. Faire chauffer l’huile dans la cocotte et faire revenir le tout quelques minutes à feu vif.

Ajouter les morceaux de viande (ils doivent tous être de taille équivalente, donc recouper éventuellement les plus gros). Les faire revenir 5 minutes en les retournant souvent.

En parallèle, éplucher et laver les carottes. Les débiter en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Mélanger.

Saupoudrer la farine puis mélanger. 

Mouiller avec le bouillon de bœuf préparé avec le cube émietté dans 50 cl d’eau très chaude. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.

Verser alors le vin. Saler et poivrer. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant au minimum 2h30. Régulièrement, ouvrir la cocotte pour mélanger et vérifier qu’il reste assez de liquide.

A ce stade, couper le pied terreux des champignons, les rincer rapidement si nécessaire, et recouper les plus gros. Les ajouter dans la cocotte.

Poursuivre la cuisson une demi-heure supplémentaire. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Retirer le bouquet garni et servir le bœuf bourguignon avec des pâtes ou des pommes de terre.

Adapté de Le Journal des Femmes

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