ANGEL CAKE AU CITRON

La recette de l’angel cake, ce fameux gâteau des anges, a pas mal tourné sur les blogs et la voici qui fait escale sur le mien. Pourquoi des anges ? Peut-être parce que ce gâteau est aérien comme une génoise et sa mie presque blanche… En tout cas, il est délicieux, surtout avec ce petit glaçage au citron.

Pas moins de 7 blancs d’œuf sont nécessaires pour réaliser ce dessert ultra-léger, il faut donc s’organiser en conséquence. Normalement, l’angel cake cuit dans un moule spécial avec une cheminée, moule qu’on ne beurre pas (on croise juste les doigts pour que le gâteau ne reste pas collé au fond du moule…). Il est censé se démouler tout seul après refroidissement, moule retourné. En ce qui me concerne, j’ai utilisé un moule couronne antiadhérent, mais je n’étais pas sereine au moment du démoulage, qui a d’ailleurs failli mal tourner… J’ai par contre bien aimé son petit côté naked cake !

Ingrédients

7 blancs d’œuf à température ambiante
75 + 75 g de sucre glace
75 g de farine tamisée

Glaçage

100 g de sucre glace
le jus d’un citron jaune

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Le gâteau :Dans le bol du Thermomix (parfaitement propre et sec) équipé du fouet, verser les blancs d’œuf.

Programmer 7 minutes, vitesse 3,5. Au bout de 3 minutes, ajouter progressivement 75 grammes de sucre glace. Puis 1 minute avant la fin, ajouter les autres 75 grammes de sucre glace.

Transvaser les blancs dans un grand saladier. Tamiser la farine par-dessus.

Incorporer celle-ci doucement à l’aide d’une spatule, sans insister pour ne pas casser la neige.

Transférer ce mélange dans un moule à angel cake ou tout autre moule avec une cheminée (à kouglof, couronne…) non beurré… si vous avez le goût du risque !!

Enfourner le moule pour 30 minutes environ.

Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau tête en bas.

Lorsqu’il est complètement froid, glisser une lame de couteau le long du moule pour l’aider à se décoller.

Le glaçage : Dans un ramequin, verser le sucre glace. Ajouter progressivement du jus de citron jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante (la mienne l’était un peu trop).