BEIGNETS EXPRESS À LA RICOTTA (CUISSON À LA POÊLE)

Je n’aime pas la friture, donc si je veux faire des beignets, je n’ai pas d’autre solution que de les cuire au four ou à la poêle. C’est comme cela que j’ai préparé ceux-ci pour Mardi-Gras, et c’était extra. Non seulement ils étaient moelleux et légers grâce à la ricotta, mais en plus ils ont été très vite prêts puisqu’il n’y avait pas de bain de friture à faire chauffer et que la pâte était utilisable immédiatement, sans temps de pause. 

La ricotta donne un vrai moelleux à ces beignets qui ne sont d’ailleurs pas sans rappeler les pancakes, même si leur goût est tout de même différent. Pour renforcer leur petit côté italien, je les ai parfumés avec du citron, mais on peut aussi y mettre un peu d’extrait de vanille, ou bien rien du tout pour juste profiter de leur texture moelleuse et douce. Un voile de sucre glace pour la gourmandise, et les voilà prêts à être dégustés, de préférence tièdes. Néanmoins, ils se réchauffent très bien le lendemain. Je propose la version avec et sans Thermomix.

Ingrédients

250 g de ricotta

2 œufs 

125 g de farine

50 g de sucre

1/2 c. à c. de levure chimique

1 citron bio

Huile pour la cuisson

Sucre glace

Préparation (pour 8 beignets)

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, les œufs, la farine, le sucre et la levure. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Laver le citron, l’essuyer et râper son zeste, idéalement  à l’aide d’une râpe Microplane. L’ajouter dans le bol.

Mélanger 5 secondes, vitesse 4. La pâte obtenue est assez épaisse et bien lisse.

Sans Thermomix

Dans un saladier, fouetter la ricotta, les œufs, la farine, le sucre et la levure. Ajouter le zeste de citron préalablement râpé. Fouetter pour bien mélanger le tout.

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. Y déposer des cuillerées de pâte pour former les beignets. Les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. 

Les retourner et poursuivre la cuisson 4 minutes environ sur l’autre face. (Oups, la photo est floue, désolée…) J’ai procédé en deux fournées.

Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace avant de les servir chauds ou tièdes.

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© Cooking Julia 2025