ROGNONS DE VEAU AU VIN BLANC, CRÈME ET MOUTARDE
Une belle promotion sur les rognons de veau m’a incitée à en acheter l’autre jour. Cet abat plutôt rare et cher n’est pas souvent au menu d’autant que nombreux sont les réfractaires à ce morceau de choix. Pourtant, bien paré et bien cuisiné, c’est un mets d’une grande finesse qu’on retrouve sur les tables des grands restaurants. Ici, il est cuisiné dans une sauce épaisse à base de vin blanc, de moutarde et de crème fraîche, comme on le mangeait à la maison dans mon enfance.
Contrairement au rognon de bœuf, le rognon de veau, au goût moins fort, n’a pas besoin d’être mis à dégorger, on peut le cuisiner directement. Simplement, il faut le préparer et pour cela, retirer la graisse et la « tuyauterie » qui se cache dessous. Ce n’est pas la partie la plus facile à faire, donc l’idéal est d’acheter les rognons chez le boucher et de lui demander de les parer.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
2 rognons de veau
25 g de beurre
1 c. à s. de farine
1 verre de vin blanc
1 petit verre d’eau
1 c. à s. de moutarde en grains
2 c. à s. de crème fraîche
Persil
Sel, poivre
Préparation
S’ils ne l’ont pas été par le boucher, il faut parer les rognons. Les retourner.
A l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, retirer la graisse et les nerfs qui partent dans les lobes, le plus soigneusement possible.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Poser les rognons.
Les faire dorer légèrement des deux côtés, en tout 8 à 10 minutes environ, selon leur taille. Saler et poivrer.
Les réserver sur une assiette. Ils vont rendre du sang, c’est normal.
Dans la cocotte, saupoudrer la farine, fouetter pour éviter la formation de grumeaux tout en ajoutant le vin blanc pour déglacer. La sauce épaissit, diluer avec l’eau. Saler et poivrer. Ajouter le sang rendu par les rognons et mélanger. Terminer par la moutarde en grains et la crème fraîche. Mélanger. A la reprise de l’ébullition, remettre les rognons.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée (rosée ou plus cuite). Attention de ne pas surcuire les rognons, qui deviendraient caoutchouteux.
Servir les rognons avec leur sauce et un peu de persil. Les accompagner de gratin dauphinois ou de purée de pommes de terre.
Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Fête des grands-mères.
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© Cooking Julia 2025
I love offal! I usually make quick stirfry with spices though. This is an interesting way of preparation that I must try too.
Hope you'll like it!
Je ne cuisine pas souvent les rognons c'est maman qui aime beaucoup
Une belle recette pour ce défi
Bises
Merci Delphine, bisous
Tu as du te régaler, c'est tellement bon.
Bizzz.
Oui, on a beaucoup aimé ! Bises
Ta recette , tes photos sont bien appétissantes avec cette sauce crémeuse et ces champignons ; je ne connais que les rognons de porc j'avoue, pas mangés depuis…piou donc si j'ai l'opportunité… ;
par contre préparer , parer, ne me gène pas ;au contraire, j'aime le faire moi même
encore ces jours ci avec du poissons et des travers de porc
Bon dimanche et merci surtout
Super, rares sont les personnes qui aiment faire ce genre de préparation !
moi j"aime être en contact avec les produits;
je trouve que ça participe au plaisir de le sublimer, le cuisiner
idem pour la découpe d'un lapin , la préparation d'un poisson ou la découpe de bulbe de fenouil!!
et puis comme ça je sais ce que je mets dans mon assiettes!!
bonne journée
Tu as tout à fait raison.
♥♥
Une belle recette mais je passe mon tour pour aujourd'hui.
Bonne journée
https://momogateaux.blogspot.com
Pas de problème ! Bisous
Alors là, suis totalement fan, j'apprécie beaucoup les abats et les rognons en particulier ! Félicitations également pour la présentation dans une jolie assiette et l'accompagnement avec du gratin dauphinois. Hummm !
Merci beaucoup Isabelle ! Je me doutais que ce plat te plairait.
il est magnifique ton plat, j'adore
bonne journée
bisous
Merci Vanessa ! Bises
Coucou, je n'ai jamais goûté de rognons mais en tout cas la petite sauce a l'air très bonne ! Bisous
Merci mais toi qui es végétarienne, ce n'est pas un plat pour toi 🙂 Bises
Un excellent plat pour les amateurs d'abats dont nous faisons partie bisous
Je le verrais bien chez toi ce plat ! Bises
bonne recette traditionnelle …tout le monde n'aime pas …moi si !! bisous
Super ! Bises
J'aime beaucoup "la tuyauterie", c'est joliment dit. C'est un plat que je rêve de cuisiner à la maison mais je ne suis pas sûre que mon mari aimerait, il n'est pas fan d'abats.
En tout cas, merci pour ta recette bien détaillée. Je l'enregistre pour le jour où je me lancerai.
Il faut en faire juste pour toi alors… Je sais, c'est compliqué, mais de temps en temps il faut se faire plaisir. Bises
Bravo et merci pour cette jolie recette qui me replonge dans mon enfance !
Une recette un peu rétro que les jeunes ne connaissent pas !! 🙂
Coucou, merci pour ta recette on l’a adoré. Je l’ai mise sur mon blog aujourd’hui. Passe une bonne soirée.
Merci beaucoup Céline ! J’ai vu et apprécié ta version de ce plat. Bises