BOUDIN AU SAUMON

Voici une recette bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et qui fait son petit effet sur la table (et à la dégustation !). Je l’avais vue passer chez Michelle et l’avais mise de côté en prévision des fêtes. Ce boudin de saumon se fait sur le même principe que le boudin blanc et peut se déguster de deux manières : chaud avec une bonne sauce (aux champignons pour moi) ou froid en mayonnaise.

Impossible d’y échapper, il faut un robot pour mixer les ingrédients ; alors Thermomix ou autre marque, c’est au choix mais c’est impératif. Les boudins sont vite prêts avec peu d’ingrédients et peuvent se faire à l’avance car ils se réchauffent très bien. La sauce se prépare en parallèle, pendant la cuisson des boudins. Servi avec du riz ou une purée de légumes, ce plat est idéal sur une table de fêtes. En version froide, il suffit de le couper en rondelles et de les servir avec un peu de mayonnaise maison et de quelques crudités.

Ingrédients (pour 6 boudins)

450 g de filets de saumon

10 cl de crème entière liquide

5 cl de vin blanc

1 œuf

20 g de Maïzena

Sel, poivre

Ingrédients (sauce)

250 g de petits champignons de Paris

40 g de beurre

10 g de Maïzena

15 cl de lait

1 c. à s. de persil haché

1/2 citron

Sel, poivre

Préparation

Retirer peau et arêtes des filets de saumon, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. 

Mixer 10 secondes, vitesse 5.

Ajouter la crème liquide, le vin blanc, l’œuf et la Maïzena. Saler et poivrer. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et mixer encore quelques secondes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Découper un carré de film alimentaire résistant à la chaleur. Au bas du film, déposer 2 cuillerées à soupe de préparation. 

Replier le bord du film sur la préparation et rouler pour former un boudin. Tourner les extrémités du film comme on le ferait avec un bonbon, jusqu’à resserrer le boudin.

Faire en tout 6 boudins. Les doubler avec une deuxième couche de film alimentaire.

Placer les boudins dans le Varoma.

Remplir le bol du Thermomix lavé avec 1 litre d’eau chaude. Mettre en place le Varoma et programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1.

Retirer le film plastique qui entoure les boudins et les maintenir au chaud.

Pendant la cuisson, préparer la sauce. Laver les champignons et recouper les plus gros. Les mettre dans une casserole avec le beurre.

Faire cuire les champignons une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Dans un bol, délayer la Maïzena dans le lait froid et verser le mélange dans la casserole. 

La sauce épaissit. On peut ajouter un peu plus de lait pour la fluidifier un peu si nécessaire. Saupoudrer de persil haché.

Servir le boudin avec la sauce aux champignons et du riz ou une purée de légumes.

Bons préparatifs de fêtes de fin
d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes
de fêtes pour
d’autres idées !

Adapté de Plaisirs de la maison et Les délices d’Hélène

© Cooking Julia 2022