BRIOCHE TRÈS MOELLEUSE FAÇON HARRYS
Parmi les nombreuses recettes de brioches proposées sur ce blog, s’il en est une que je peux vous recommander, c’est bien celle-ci ! Repérée chez Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), elle est vraiment extra. On atteint des sommets de moelleux et de douceur, un vrai nuage avec une saveur parfaite de bonne brioche. Appuyez le doigt sur cette mie, et il s’enfonce comme dans un édredon.
En revanche, je ne saurais dire si cette brioche ressemble à celle de la marque Harrys, à laquelle elle fait référence, car je ne consomme jamais ce genre de produit industriel. Je suppose qu’elle en a le moelleux, mais pas le goût : aucun additif ici, rien que des produits naturels et « normaux ». Mais il faut ce qu’il faut… À savoir des jaunes d’œuf, du beurre, de la crème fraîche épaisse… Pas étonnant qu’elle soit bonne et qu’elle se mange comme du gâteau !
Je prépare la pâte au robot (ici au Thermomix) pour plus de facilité et un moindre effort. J’ai suivi à la lettre la méthode d’Isabelle à un détail près : elle fait lever la pâte dans le bol du Thermomix, ce qui évite de devoir sortir la pâte non encore levée du bol, une manipulation pas hyper facile. Je n’aime pas trop cette manière de procéder, surtout que j’avais besoin de mon bol pour une autre préparation. Je préfère comme toujours faire lever la pâte dans le four allumé à 40°.
Pour le reste de la recette, j’ai fait comme elle et je suis tellement contente du résultat ! Oui, vraiment, cette brioche prend la tête du classement, c’est un vrai coup de cœur !
Ingrédients
3 jaunes d’œuf
170 g de crème fraîche épaisse (à 15 %)
1 sachet de levure de boulanger
60 g de sucre
350 g de farine + un peu
1/2 c. à c. de sel (5 g)
100 g de beurre
Dorure : 15 g de lait + 1/2 c. à c. de sucre
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œuf et la crème fraîche (je l’ai choisie allégée pour limiter un peu les calories…). Ajuster la quantité de cette dernière pour obtenir un poids total de 230 grammes. Faire tiédir 3 minutes, 40°, vitesse 2. Ajouter la levure sèche et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
Ajouter ensuite le sucre, la farine et le sel. Programmer 2 minutes, fonction pétrissage.
Ensuite, incorporer progressivement le beurre par l’orifice du couvercle tout en poursuivant le pétrissage 5 minutes supplémentaires.
Transvaser la pâte dans un récipient et le placer, couvert d’un torchon propre, au four allumé à 40°. Laisser lever 45 minutes à 1 heure. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. La verser sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.
Couper le pâton en 3 ou 4 parts égales. Façonner les morceaux en boules.
Les disposer côte à côte dans le moule (si celui-ci est en métal, penser à le chemiser de papier cuisson).
Remettre le moule au four allumé à 40° et laisser lever encore 45 minutes.
Sortir le moule du four et augmenter la température de celui-ci à 180°. Dans un petit ramequin, mélanger le lait et le sucre et à l’aide d’un pinceau, badigeonner ce mélange à la surface de la brioche.
Dès que le four est chaud, réenfourner le moule pour 10 minutes. Baisser alors la température à 160° et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien gonflée et dorée.
Démouler la brioche sur une grille et la laisser tiédir avant de la trancher.
Adapté de Quelques grammes de gourmandise
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© Cooking Julia 2024
Ta brioche a vraiment l'air top !
Oui, je t'assure qu'elle est vraiment délicieuse !
Oh oui. Elle a l’air tellement top que je vais la tester demain. Merci pour le partage
Super ! J'espère que tu nous feras un retour et que tu en partageras une photo ! Bonne soirée
Il faut que je le teste, elle a l'air superbe !! Bisous
Je vais bientôt la refaire tellement je l'ai adorée ! bises
So soft and super tender!
It's like a dream!
Une belle brioche pour commencer le week-end, je suis partante !
Merci pour le partage.
Bonne soirée, bises.
De bons petits déjeuner en perspective ! Bisous
Quelle délicieuse brioche elle donne très envie
Bises
Merci Delphine ! Bises
super appétissante merci beaucoup
Merci Barbara !
c est vrais qu elle a l air bien moeilleuse , bravoooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzz
Cela se voit un peu sur les photos, mais je te garantis qu'elle l'est vraiment ! Bises
Merci Julia pour cette brioche bien appétissante que je m’apprête à réaliser. Je me pose juste la question de la levure : un sachet … je n’ai que des cubes de levure fraîche. Doit on mettre un cube entier ? Merci par avance.
Bonne journée 😘
Bonsoir Françoise, cela dépend de la taille du cube. Il faut une quantité de levure pour 500 g de farine, cela représente souvent la moitié du cube. Bonne soirée 🙂
Le temps des brioches va revenir chez moi , c'est surtout en automne et hiver que je les aime au petit dèj, celle ci me semble parfaite
Oui, elle est excellente ! Merci et bonne soirée, bises
Je me garde la recette au chaud pour quand la cheminée sera allumée car ici rien ne pousse grrrr
elle est magnifique ta brioche
bonne journée
bisous
moi aussi j'attends un peu
l'été il fait très chaud ça gonfleeeeeeeee
l'hiever (en aurais je un??? chaud aussi)
là en ce moment plus chaud dehors que dedans (pas de chauffage vu que toujours short et tshirt )
à suivre
Pour moi, rien de mieux que le four, la température y est constante quelle que soit la saison !
jamais fait (encore!)au four
mais pas certaine ?que la température soit constante dans un four à gaz ? si ?
il f trop chaud actuemllement pour le four
Ahhhhhh j'étais en train de corriger les fautes d'accord de frappes etc (j'écris sans regarder ….) et pfff c'est parti sans mon accord 😉😎zut !
Je vais attendre que le commentaire apparaisse du coup
désolée
Pas de souci Barbara !
bon ça va c'est plein de fautes ….mais on arrive à décrypter🤣
Bonne semaine
J'adore cette recette !
Bisous belle journée
Super, merci ! Bisous
Elle est belle cette brioche ! il me semble l'avoir déjà faite ! bisous
Moi je peux t'assurer que je la referai !
Bravo c'est vraiment une réussite.
Merci Béa. Bisous
Merci pour cette belle recette. Pensez vous sur l'on peut mettre ce la crème liquide et non épaisse ?
Merci Françoise ! Oui je pense que vous pouvez sans problème. Bon week-end 🙂
Testée et approuvée
Particulièrement légère , elle va devenir un grand classique pour nous
En bonne Normande j’ai juste utilisé une crème fraîche à…44% 😱
Merci Babou, ravie que cette brioche vous ait plu ! C'est vrai qu'elle est très bonne. Bonne soirée et à bientôt.