BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA, CHORIZO ET CORIANDRE

Les courges farcies sont de retour en cuisine, pour notre plus grande joie ! La butternut se prête particulièrement bien à l’exercice, alors on ne s’en prive pas. Ici, j’ai mélangé à sa chair douce et tendre du quinoa pour les protéines, du chorizo pour le goût et un peu de coriandre pour la couleur et le parfum. Une belle association qui a beaucoup plu.

Cette recette est très simple bien qu’un peu longue à préparer car il faut prévoir le temps de cuisson de la courge. Si on est pressé le jour J, cette étape peut être faite la veille par exemple. Et pour ceux qui n’apprécient pas la coriandre, il est tout à fait possible de la remplacer par du persil ou une autre herbe, au choix.

Ingrédients

1 courge butternut

1 c. à s. d’huile d’olive

125 g de quinoa

200 g de dés de chorizo

50 g de mozzarella râpée

Coriandre

Herbes de Provence

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Laver la butternut. La couper en deux dans la longueur. Retirer les graines. La huiler, puis saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Poser les deux demi-courges sur une plaque de cuisson.

Enfourner les deux demi-courges pour 45 minutes environ. La chair doit être tendre. Laisser refroidir quelques minutes.

Dès que leur température le permet, creuser les demi-courges à l’aide d’une cuillère. Réserver.

Pendant la cuisson de la butternut, faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Dans un saladier, réunir le quinoa, les dés de chorizo, quelques brins de coriandre hachée, du sel et du poivre. Ajouter la chair de la courge. L’écraser à la fourchette et mélanger le tout.

Remplir les coques de butternut avec cette farce.

Les recouvrir de mozzarella.

Remettre les courges dans le four à 190° pour 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que la surface commence à gratiner. Parsemer de coriandre ciselée et servir.