CABILLAUD ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE, AIL ET FINES HERBES

Voici une manière très savoureuse de déguster le cabillaud. Ce poisson blanc et fin, qu’on trouve désormais facilement sous forme de filet ou de pavé, se prête à de nombreuses recettes. Celle-ci, bien que simple, est très goûteuse grâce au fromage à l’ail et aux fines herbes qui compose la sauce. L’écrasée de pommes de terre, qui elle aussi en contient, complète l’ensemble, pour un plat unique qui plaira aux petits comme aux grands.

J’ai utilisé une barquette de fromage à tartiner à l’ail et aux fines herbes, un peu moins épais que le Boursin (mais ce dernier convient aussi). Les pommes de terre ne sont pas mixées en purée, mais juste écrasées à la fourchette, pour une texture différente, moins fluide et moins lisse. La sauce est épaisse et parfumée, une vraie gourmandise tant sur le poisson que sur les pommes de terre !

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de pavés de cabillaud sans peau ni arêtes

40 g de beurre

Sel, poivre

Ecrasée de pommes de terre, ail et fines herbes :

800 g de pommes de terre à chair tendre

150 g de lait chaud

150 g de fromage à tartiner ail et fines herbes

Gros sel

Sauce :

100 g de fromage à tartiner ail et fines herbes

75 g de lait

Persil

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les pavés de poisson dans un plat à four. Parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer.

Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur. 

En parallèle, peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole.

Ajouter une grosse pincée de gros sel et couvrir d’eau les rondelles. A ébullition, cuire pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Les égoutter en gardant un petit peu d’eau de cuisson, et les écraser à la fourchette avec le lait chaud. Pour une texture plus fine, utiliser un presse-purée. Ajouter le fromage à l’ail et aux fines herbes. 

Mélanger à la fourchette, sans insister.

Transférer l’écrasée dans un plat et saupoudrer de persil.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage à tartiner, le lait et du persil dans un ramequin. 

Placer au micro-ondes 1 à 2 minutes. Mélanger.

Servir à l’assiette : un pavé de cabillaud et son jus de cuisson, de l’écrasée de pommes de terre, le tout nappé de sauce au fromage. Bon appétit !

© Cooking Julia 2021