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Les citrons sont à la fête en cette saison, et ils sont aussi très présents sur mes blogs ! C’est ainsi que je vous propose ce soir une recette que j’ai dans ma to-do list depuis des années et que je regrette juste de n’avoir pas faite bien avant. Ce cake au citron, signé du grand chef pâtissier Pierre Hermé, est une vraie dinguerie. Enfantin à faire, il est tellement moelleux et parfumé qu’il ne fait que des adeptes, qui en général se resservent. Donc même si le cake se conserve très bien, il y a assez peu de chances pour qu’il ait le temps de se dessécher…

J’ai suivi la recette à la lettre, en l’adaptant toutefois au Thermomix. J’ai été fortement tentée de réduire la quantité de sucre préconisée car elle me paraissait énorme, mais je ne l’ai pas fait pour respecter la recette du chef. La saveur du sucre est très présente bien que contrebalancée par l’acidité du citron, ce qui donne un ensemble très équilibré. Je pense toutefois qu’on peut sans problème limiter la quantité de sucre à 180 grammes, voire 150. C’est ce que je ferai la prochaine fois.

On voit bien à la coupe la densité et la régularité de la mie, qui est particulièrement tendre et moelleuse. Cette texture est même incroyable : fine et légère ! Le sirop qui imbibe le cake n’est surtout pas superflu : il permet justement à cette belle mie d’être bien parfumée et presque humide. Un délice !

Cake au citron de Pierre Hermé

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Ce cake au citron signé Pierre Hermé est un véritable délice. Sa texture incroyablement moelleuse et fine, associée à un sirop parfumé qui l’imbibe, en fait un gâteau irrésistible. Simple à réaliser, il ravira tous les amateurs de citron.

Type de plat: Gâteaux et CakesCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

Pâte
65 g 65 de beurre + un peu pour le moule
200 g 200 de Sucre
1 1 Citron Jaune Bio
3 3 œufs
95 g 95 de crème liquide entière
2 c. 2 à s. de rhum
190 g 190 de Farine
1 c. 1 à c. rase de levure chimique
1 1 pincée sel
Sirop
75 g 75 d’eau
30 g 30 de Sucre
1 c. 1 à s. de jus de citron

Instructions

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beurre 40 secondes au micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre. Laver et brosser soigneusement le citron, l’essuyer et le zester à l’aide d’une râpe Microplane, puis l’ajouter dans le bol.
Casser les œufs et mélanger 3 minutes, vitesse 5.
Verser la crème liquide et le rhum et mélanger 10 secondes, vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.
Mélanger 15 secondes, vitesse 3.
Terminer par le beurre et mélanger 10 secondes, vitesse 2.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le moule pour 40 minutes (je l’ai laissé 1 heure) et tester la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée au centre, elle doit ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Arroser le cake tout juste sorti du four avec ce sirop.
Laisser tiédir le cake et le démouler sur le plat de service.