CHAMPIGNONS FARCIS AUX ÉPINARDS ET AU MASCARPONE

Après avoir acheté une belle cagette de champignons de Paris à un prix défiant toute concurrence, il me fallait trouver une recette pour les cuisiner rapidement. Comme ils étaient plutôt gros, j’ai décidé de les farcir. Un tour dans le frigo et j’en suis ressortie avec un reste d’épinards cuits et un fond de pot de mascarpone. En ajoutant deux ou trois autres ingrédients et en me basant sur mes autres recettes de champignons farcis, je les ai installés sur un lit de riz très parfumé et les ai recouverts de mozzarella. Partie de pas grand chose et contre toute attente, j’ai obtenu un gratin extra, qui a fait l’unanimité.

Car il faut dire que ce n’était pas gagné d’avance. Il m’a semblé que je mettais trop d’eau dans le riz, sachant que les champignons allaient rendre la leur. Et puis j’avais trop de farce ; pour ne surtout pas la perdre, je l’ai mélangée dans le riz cru, ajoutant encore du liquide à l’ensemble. Et enfin, j’avais pris un plat trop petit, il a fallu que je cuise les derniers chapeaux dans un deuxième plat, sans riz. 

Malgré toutes ces déconvenues, le résultat final a été au-delà de mes espérances : le riz a bien absorbé tout le bouillon, il était particulièrement parfumé et moelleux grâce à la farce que j’avais ajoutée, les champignons étaient tendres et le fromage bien gratiné. Ce plat nourrissant se suffit à lui-même pour un repas végétarien, ou bien accompagnera avec délicatesse un morceau de poulet.

Ingrédients

600 g de gros champignons de Paris

1 oignon nouveau

2 gousses d’ail

150 g d’épinards cuits et bien essorés

100 g de mascarpone

100 g de crème épaisse à 15 % de mat. grasse

125 g de riz basmati

1 tablette de bouillon de légumes

300 g d’eau

100 g de mozzarella râpée

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer les champignons, couper le bout terreux des pieds. Séparer les pieds des chapeaux et les réserver.

Peler et hacher l’oignon, sa tige et les gousses d’ail.

Dans le bol du Thermomix, réunir les épinards bien essorés, le mascarpone, la crème fraîche, l’oignon et l’ail hachés, un peu de sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Ajouter les pieds de champignons réservés.

Mixer à nouveau 10 secondes, vitesse 3.

Remplir le chapeau des champignons avec la farce aux épinards. Faire un petit dôme, ils doivent être bien garnis. Il va sans doute rester de la farce, la réserver.

Dans un plat à four pouvant contenir tous les champignons, verser le riz cru. Emietter la tablette de bouillon de légumes et verser l’eau. Mélanger. 

Ajouter le reste de la farce et mélanger à nouveau.

Disposer les champignons dans le plat.

Les couvrir de mozzarella râpée.

Enfourner le plat pour 45 minutes. Le riz a absorbé tout le liquide et la mozzarella est dorée. Servir nature pour un repas végétarien ou en accompagnement d’un filet de poulet ou d’un steak.

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© Cooking Julia 2024