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Le chapon est une viande qui se retrouve souvent sur notre table à Noël, généralement accompagné de marrons, de champignons et de purées de légumes. Cette fois-ci, j’ai voulu l’interpréter différemment et c’est donc une version un peu plus originale que je propose aujourd’hui ; la volaille est en effet farcie avec du couscous et des fruits secs. Une variante sucrée salée délicieuse qui change et fait voyager les papilles !

J’avais préparé ce chapon cette année à Pâques, ce qui explique que j’aie déjà publié en avril dernier la recette du couscous aux fruits secs qui sert ici de farce et d’accompagnement. J’y avais aussi ajouté des navets glacés rôtis au four (recette parue il y a quelques jours) comme un rappel au couscous traditionnel qui inclut souvent ce légume dans sa garniture. Ce plat sucré salé est généreux, nous étions huit à table et il en est resté pas mal.

Attention, la cuisson du chapon se commence la veille, voire l’avant-veille ; il faut donc s’organiser en conséquence. Mais c’est un mal pour un bien car le jour J, la moitié du travail est déjà faite !

Chapon farci au couscous et fruits secs

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Le chapon est un habitué des tables des fêtes de fin d’année. En voici une version originale dans laquelle la volaille est farcie avec du couscous et des fruits secs. Une variante sucrée salée délicieuse qui change et fait voyager les papilles !

Type de plat: PlatCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

–

portions

Temps de préparation

heure

Temps de cuisson

heures

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

Couscous aux fruits secs (doubler les quantités)
1 1 chapon de 3,5 kg
50 g 50 de beurre
2 c. à s. 2 de ras el hanout
2 c. à s. 2 d’huile (pour le plat)
1 tablette 1 de bouillon de volaille
100 g 100 d’amandes
120 g 120 de raisins secs blonds
50 g 50 d’abricots secs
50 g 50 de figues sèches
2 c. à s. 2 de miel liquide
Sel, poivre
Navets glacés rôtis au four

Instructions

Préparer le couscous aux fruits secs.
Préchauffer le four à 180°.
La veille du service, retirer un maximum de graisse du chapon au niveau de l’ouverture ventrale. Remplir la cavité de couscous aux fruits secs. (Réserver le reste du couscous qui sera servi en accompagnement du chapon.) Fermer l’ouverture avec des piques en bois ou la coudre avec de la ficelle à rôti.
Dans un ramequin, mettre le beurre un peu ramolli, un cuillerée à soupe de ras el hanout, du sel et du poivre.
Bien malaxer le tout et badigeonner la peau du chapon avec cette préparation. Saupoudrer la dernière cuillerée de ras el hanout sur toute la peau. Poser le chapon dans un grand plat à four légèrement huilé.
Enfourner le plat. Régulièrement, retourner le chapon et l’arroser avec son jus. Cuire 2 heures. Laisser refroidir et mettre le plat au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer la graisse du jus qui a figé au froid (la réserver pour un autre usage, par exemple pour faire des pommes de terre sautées).
Délayer la tablette de bouillon de volaille dans un peu d’eau chaude et l’ajouter dans le plat. Remettre au four à 160° pendant 1 h à 1h30 en arrosant régulièrement le chapon.
Une fois la cuisson terminée, réserver le chapon dans son plat, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.
Dans une poêle, réunir les amandes, les raisins secs, les abricots et figues coupés en deux et le miel. Faire chauffer doucement pour que le miel fonde et enrobe les fruits.
Avec précaution, verser le jus du chapon dans la poêle. Mélanger, ramener à ébullition et laisser réchauffer quelques minutes. Si nécessaire, allonger le jus d’un peu d’eau.
Découper le chapon et en extraire la farce. La réserver au chaud dans un plat. Le servir avec sa sauce aux fruits secs et, à part, la farce et le couscous réchauffé. J’ai également accompagné ce plat de navets glacés rôtis au four.