Foie gras express au micro-ondes de Cyril Lignac

C’est l’histoire d’une recette prometteuse qui a failli se transformer en un très gros flop… (à retrouver d’ailleurs dans le bêtisier de la fin de l’année). Mais le miracle s’est produit et, de quasi-flop, on est passé à un délicieux foie gras mi-cuit prêt en quelques minutes, très facile à faire, signé Cyril Lignac quand même !

Je n’en suis pas à mon premier foie gras mi-cuit au micro-ondes ; c’est toujours impressionnant car on voit avec inquiétude la graisse fondre et l’ensemble se liquéfier littéralement : on se demande alors si on a bien fait de faire confiance à ce type de cuisson, surtout pour un aliment aussi coûteux. Etonnamment, le résultat est à la hauteur. D’ailleurs, pour éviter les problèmes que j’ai rencontrés, j’ajoute mes conseils à la recette d’origine (dont je n’ai pas vu la vidéo d’ailleurs).

Tout d’abord, ne pas faire comme moi : prévoir d’acheter un foie dénervé. Même s’il est un peu plus cher, cela simplifie grandement la préparation ! Ensuite, ne pas se contenter d’emballer le foie cru dans une seule couche de film alimentaire comme préconisé dans la recette : je conseille de le doubler, voire de le tripler pour plus de sécurité. Prévoir enfin de transférer le foie cuit dans une petite terrine plutôt que de le laisser refroidir dans son film et d’obtenir ainsi un boudin. Je préfère pour ma part pouvoir proposer de belles tranches !

L’assaisonnement est un élément capital : n’ayant pas de balance assez précise, j’ai évalué du mieux possible la quantité de sel indiqué. Je n’en ai sans doute pas mis assez car le foie en manquait un peu. Pas grave, une pincée de fleur de sel de Gruissan saupoudrée sur les tranches est encore meilleure ! Côté alcool, je n’ai mis que du porto car je n’avais pas le cognac préconisé. Et c’était très bien ainsi.

Foie gras express au micro-ondes de Cyril Lignac

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Cyril Lignac nous propose une recette de foie gras cuit au micro-ondes, ce qui promet une recette très rapide, facile et délicieuse, idéale pour une entrée de fêtes.

Type de plat: EntréeCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

Adjust servings

+

–

6

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

1

minute

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

• 1 1 lobe de foie gras de canard cru entier (450 à 500 g)

• 7 g 7 de sel fin

• 1 g 1 de poivre noir du moulin

• 4 c. à s. 4 de porto

• Fleur de sel

Instructions

• Poser le foie gras cru sur une planche.
• S’il n’est pas déveiné, ouvrir le foie en séparant le petit lobe du gros. A l’aide d’une fine lame de couteau, retirer les veines du foie. Ce n’est pas très grave si le foie est « abîmé », il va fondre et se reconstituera en refroidissant.
• Placer le foie dans un plat creux. Le saupoudrer de sel et de poivre. L’arroser de porto.
• Reconstituer le foie en formant un gros boudin.
• L’emballer dans trois couches de film alimentaire résistant à la chaleur.
• Placer le boudin dans une assiette creuse et l’enfourner au micro-ondes pour 1 minute 30.
• Dès la sortie du four, entourer le boudin de foie gras d’une nouvelle couche de film plastique fermé hermétiquement et le plonger dans un récipient d’eau froide avec des glaçons pour faire refroidir rapidement le foie. (Mon film plastique s’étant rompu, j’ai versé son contenu, foie et graisse, dans une petite terrine que j’ai placée dans l’eau glacée.)
• Placer le foie gras au réfrigérateur pour 48 heures au minimum. Penser à sortir la terrine 30 minutes avant la dégustation pour que les arômes aient le temps de se développer. Servir le foie en tranches et proposer de la fleur de sel à saupoudrer dessus. Accompagner de tranches de pain de mie ou de campagne légèrement toastées.

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Adapté de Marmiton

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