Pâté de Pâques
Pâques approche… et commence à se poser la question du menu. Eh bien pourquoi ne pas commencer le repas avec un délicieux pâté de Pâques, autrement appelé pâté berrichon ? Cette spécialité originaire du Berry, comme son nom l’indique, se compose d’un mélange de viandes de veau et de porc bien assaisonnées et d’œufs durs, le tout dans une bonne pâte feuilletée. Contrairement aux idées reçues, ce pâté est vraiment facile à réaliser à partir du moment où l’on achète la viande déjà hachée ou, à défaut, qu’on possède un robot qui fera le travail. Avec le déroulé détaillé que je propose, la réussite est garantie 🙂
La viande justement, c’est l’élément clé de ce pâté. J’ai utilisé de la chair de veau, vendue à GF, semblable à la chair à tomate ou à la chair à saucisse, mais qui ne contient que de la viande de veau, des épices et des aromates. À défaut, on peut prendre quelques morceaux de blanquette un peu gras et les hacher avec de l’ail, du sel, du poivre et divers aromates. Pour le porc, j’ai haché deux petites tranches d’échine. Ensuite, il ne reste plus qu’à mélanger les viandes et les autres ingrédients de la farce.
Normalement, le pâté berrichon est de forme allongée, mais pour Pâques, j’ai préféré lui donner une forme ronde, plus conviviale. Je dois avouer aussi qu’ayant acheté deux pâtes à tarte rondes, la forme du pâté s’est imposée d’elle-même…
Pâté de Pâques
Ce délicieux pâté de Pâques est une spécialité originaire du Berry, qui se compose d’un mélange de viandes de veau et de porc bien assaisonnées et d’œufs durs, le tout dans une bonne pâte feuilletée.
8
portions30
minutes1
heureGarde l'écran allumé
Ingrédients
5 5 + 1 œufs + 1 jaune
250 g 250 nets de porc (échine ou filet)
450 g 450 de chair de veau
1 1 grosse échalote
3 3 branches de persil
2 2 pâtes feuilletées pur beurre
1 1 c. à c. d’herbes de Provence
Sel, poivre
Instructions
- Cuire 5 œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler. Les couper en deux.
- Couper le porc en morceaux.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de porc. Mixer 10 secondes, vitesse 5.
- Ajouter la chair de veau, l’échalote, le persil, l’œuf entier restant, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Mixer 15 secondes, vitesse 3,
- Avec une des deux pâtes feuilletées toujours sur sa feuille de papier cuisson, foncer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Piquer le fond.
- Disposer la farce sur la pâte.
- Répartir les demi-œufs sur la farce.
- Dérouler la deuxième pâte et retirer une bande de 1 cm de large tout autour. Réserver cette bande.
- Poser la pâte sur le moule et replier le surplus à l’extérieur de la pâte du dessous, en appuyant pour souder les deux pâtes.
- Dans la bande précédemment découpée tout autour de la deuxième pâte, tailler des croisillons et les poser sur le pâté.
- Rouler une bande de papier d’aluminium ou sulfurisé pour former un tube. Pratiquer un petit trou au centre du pâté et y glisser le tube qui constituera une cheminée permettant l’évacuation de la vapeur.
A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf la surface du pâté. - Placer le moule au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°.
- Enfourner le moule pour 1 heure.
- Démouler le pâté en le soulevant avec son papier de cuisson. Le servir avec une salade verte bien assaisonnée.
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Adapté de Berry Province
© Cooking Julia 2026
Ton paté de Pâques est vraiment ultra appétissant! La découpe est toute aussi formidable! Grosses Bises et Bonne Semaine! ~Nessa
Merci beaucoup Nessa, contente que ce pâté te plaise. Bisous
Magnifique paté, il donne envie d’y gouter.
Bisous.
Avec plaisir ! Il faut l’essayer alors.
il est magnifique ton gâteau de Pâques
bonne journée
bisous
Merci Vanessa.
That looks super duper yummy! I would love runny eggs though.
Thank you Angie, a great recipe believe me.
Il doit être délicieux tu l’as bien réussi
Bises
Merci beaucoup Delphine. Bisous
Oh j’aime beaucoup ta recette !
Bisous belle journée
Merci Alicia 🙂 Bises
C’est bien la préparation qu’on a envie d’avoir sur sa table au moment de Pâques jolie et gourmande en même temps. Bisous
Oui, c’est une bonne recette. Bises
Ca fait quelques années que je me dis qu’il faut que je fasse ce fameux pâté de Pâques ! Peut-être cette année ? 🙂 Le tient est très réussi ! Bises
Je te conseille de le mettre au programme, ce n’est pas compliqué à faire et très bon !
J’ai découvert ce délicieux pâté à Nohant, dans le parc de la maison de Georges Sand, un moment suspendu… Il est sur ma liste depuis un bout de temps et il est certain que je le réaliserai un jour, c’est un pur régal ! Le tien est absolument magnifique !
Merci Isabelle ! Je te conseille de le mettre au programme, c’est délicieux en effet !
Un plat joli et très gourmand. J’aime bien le refaire à Pâques. Gros bisous
Oui, il a connu un certain succès, je le referai aussi. Bises
Un plat joli et très gourmand. J’aime bien le refaire à Pâques. Gros bisous
Espérons que mon commentaire passe, il me prend pour un robot, je dois écrire trop vite 🙂
Oui, il était bien passé 🙂
Il est très beau ce pâté de Pâques ! bisous
Merci beaucoup 🙂
Il est magnifique ! Je ne connaissais pas cette version avec de la viande hachée.
Merci pour la découverte.
Un grand classique pourtant, et qui est tout à fait délicieux.