Rouelle de porc comme du jambon blanc
Je me suis toujours demandé si on pouvait faire soi-même son jambon blanc (cuit). J’ai bien créé il y a de nombreuses années les recettes du jambon de poulet et du jambon de dinde aux épices, d’ailleurs largement reprises, copiées et plagiées, mais jamais de vrai jambon de porc cuit, dit jambon blanc. En achetant une rouelle l’autre jour, je me suis dit que ce morceau serait peut-être la solution car pas trop gros. J’ai par ailleurs trouvé un article de blog donnant quelques indications pour préparer la rouelle comme du jambon blanc, article dont je me suis largement inspirée. Le résultat est très bon, mais pas tout à fait semblable au vrai jambon du charcutier. Néanmoins, c’est une alternative légère et naturelle car sans additifs et surtout sans nitrites nocifs, d’où d’ailleurs la couleur un peu grise et non rosée de la viande.
Le principe est simple : cuire la rouelle dans un bouillon uniquement composé d’eau, de légumes et d’aromates. La cuisson est douce et longue pour que la viande s’imprègne bien des saveurs. Le résultat est une viande parfumée et relativement sèche mais qu’on accompagne de cornichons, de mayonnaise ou de moutarde. Coupée en tranches fines, elle est idéale dans un sandwich ou en accompagnement de légumes verts ou de pommes de terre rôties. On peut aussi faire dorer les tranches quelques minutes à la poêle avec un peu de matière grasse.
Il est à noter que la préparation et la cuisson s’étalent sur deux jours.
Rouelle de porc comme du jambon blanc
Avec une rouelle de porc, on peut préparer soi-même du jambon blanc naturel et sans additifs. Rien de compliqué dans la recette, il faut juste prévoir un peu de temps car la préparation se fait en deux étapes et la cuisson est assez longue.
8
portions30
minutes3
heures30
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 rouelle de porc de 1,2 kg
4 4 c. à s. de gros sel
Bouillon :
1 1 vert de poireau
1 1 gros oignon
1 1 branche de céleri
1 1 carotte
2 2 branches de thym
1 1 branche de romarin
1 1 branche de sauge
1 1 c. à s. de graines de moutarde
Sel, poivre en grains
1/2 citron
Moutarde forte Bioster pour servir
Instructions
- La veille, frotter la rouelle avec le gros sel sur les deux côtés. La placer dans un récipient fermé avec le sel et réserver le tout au frigo pour 12 heures.
- Le lendemain, préparer le bouillon : éplucher et/ou laver les différents légumes et aromates (poireau, oignon, céleri, carotte, thym, romarin, sauge, sel et poivre). Couper les plus gros en morceaux et réunir le tout dans une grande cocotte. Ajouter le jus du citron et verser de l’eau froide sur les légumes pour les immerger (j’en ai mis 1,2 litre).
- Porter le contenu de la cocotte à ébullition, baisser le feu pour maintenir un frémissement pendant 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir le bouillon.
- Eliminer le sel sur la rouelle et la rincer.
- La poser dans la cocotte, en veillant à ce qu’elle soit complètement immergée. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
- Cuire la rouelle 3 heures à couvert, à feu très doux, le liquide ne doit pas bouillir.
- Lorsqu’elle est complètement froide, sortir la rouelle du bouillon. Retirer l’os central et placer la rouelle dans un récipient adapté ou un plat. La stocker au réfrigérateur. Elle se conserve 3 ou 4 jours.
- Pour servir, couper la rouelle en tranches très fines.
- L’accompagner de salade verte, de cornichons et de moutarde forte ou de moutarde douce Bioster selon les goûts.
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Alors ça, j’adore, rien de mieux que la charcuterie maison. C’est l’équivalent du rôti de porc charcutière que je prépare régulièrement pour les dîners d’été : simple, léger et très pratique.
Oui c’est un peu la même recette mais sans graisse, la viande est vraiment nature. Bien pratique en effet !
J’ai effectivement cru que c’était du jambon blanc ! Superbe réalisation ! Bises
Eh bien c’en est techniquement, même si l’aspect et le goût sont légèrement différents.
Jambon artisanale
Succulent
Merci, oui c’est très artisanal, sans additifs !
That looks hearty and so delicious!
It is, Angie, glad you like this recipe.
méga appétissant!
Haha, une recette pour toi !
» une alternative légère et naturelle car sans additifs et surtout sans nitrites nocifs, » j ‘ai souris car c’est aussi ce qui est marqué sur les paquets de jambon blanc de la biocoop , juste cuit aussi dans du bouillon. C’est très intéressant, merci du partage Isabelle, bisous
Eh bien voilà, on est encore une fois sur la même longueur d’onde !
C’est très bon ça ! et sans additifs !! merci pour la recette ! bisous
Oui, c’est un des grands avantages ! Bises
Merci pour cette idée intéressante. Il ne reste plus qu’à prendre le temps de la préparer. Bises
Il faut deux jours, donc oui, il faut le prévoir à l’avance.
Une recette que je ferai. C’est économique et absolument délicieux. La charcuterie maison c’est délicieux. Bisous isabelle
Merci Jackie 🙂 Oui, la charcuterie maison, c’est plus long de la faire que de l’acheter mais au moins, on sait ce qu’on y met. Bisous
non mais wahou, j’adore l’idée
faudra que je teste
bonne journée
bisous
J’espère que cela te plaira ! Bisous
J’ai fait sensiblement la même recette il y a qqs semaines mais avec du jarret arrière de porc pour faire un jambonneau car malheureusement on en trouve que très rarement chez le boucher qui soit artisanal. J’essaierai cette recette avec de la rouelle. Merci du partage
Avec plaisir Patty ! Bonne soirée et à bientôt.
Bravo pour cette recette et merci pour ce partage. A tester !
Bonne semaine à toi. Bisous
Merci Amélie, l’espère que tu essaieras en effet. Bises
C’est une très bonne idée surtout avec le retour des beaux jours ! J’adore faire des charcuteries maison même si je n’en ai pas souvent l’occasion.
Bonne journée, bises.
Merci Marion ! Bises