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Une viande « à la boulangère » est une viande qui cuit au four sur un lit de pommes de terre et d’oignons finement tranchés et arrosés de bouillon. Ainsi, les légumes restent très moelleux et s’imbibent du jus de la viande, qui les parfume délicieusement. Autrefois, c’est dans le four du boulanger que les villageois déposaient leurs plats pour les faire cuire après les fournées de pain, profitant ainsi d’un four encore très chaud.

On cuit souvent le gigot d’agneau de cette manière. Ici, j’ai opté pour une cuisse de dinde, viande bon marché et disponible toute l’année. Pour renforcer le goût du plat, j’y ai ajouté des lardons. Les pommes de terre coupées en rondelles très fines (à la mandoline si possible) sont bien tendres grâce au bouillon, mais comme je monte la température du four en deuxième partie de cuisson, elles grillent à la surface du plat, ce qui les rend irrésistibles. Réchauffé, ce plat est tout aussi bon.

Cuisse de dinde à la boulangère

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Savoureuse et parfumée, cette cuisse de dinde à la boulangère cuit au four sur un lit de pommes de terre et d’oignons imbibés de bouillon. Un plat familial simple et bon marché qui plaît toujours.

Type de plat: Gratins et Plats Au FourCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

1 oignon
600 g de pommes de terre à chair ferme
100 g de lardons nature
1 cuisse de dinde
1 c. à s. d’huile
½ tablette de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 190°.
1. Eplucher l’oignon et l’émincer. En recouvrir le fond d’un plat à four.
2. Peler les pommes de terre, les laver et les émincer finement, de préférence à la mandoline.
3. Les ajouter dans le plat avec les lardons. Saler, poivrer et mélanger le tout. Diluer la tablette de bouillon dans un petit verre d’eau chaude et verser celui-ci sur les pommes de terre. Mélanger.
4. Poser la cuisse de dinde sur les pommes de terre et huiler sa peau. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Enfourner le plat pour 45 minutes. La viande a commencé à bien dorer.
Puis retourner la viande et mélanger les pommes de terre. Monter le four à 200° et remettre le plat au four pour 25 à 30 minutes. La viande doit être grillée et les pommes de terre moelleuses et dorées en surface.