DUFFINS AUX POMMES

C’est chez Tartine Jeanne que j’ai pioché ces petites merveilles. On n’en fait qu’une bouchée, mais quelle bouchée ! C’est à tomber. Mais tout d’abord, qu’est-ce qu’un duffin ? Encore une de ces pâtisseries hybrides qui nous vient d’outre-Atlantique, doux mélange entre un donut et un muffin. Autrement dit, la pâte est celle d’un muffin, et le gâteau est enrobé de beurre et de sucre comme un donut. Et comme c’est la pleine saison, on y a ajouté des dés de pomme. Inutile de préciser que ce n’est pas particulièrement diététique mais que c’est une tuerie.

Imaginez une croûte beurrée-sucrée légèrement croustillante qui cache en son cœur un gâteau ultra moelleux avec des morceaux de pomme : je défie quiconque d’y résister !! Alors bien sûr, j’ai apporté quelques modifications à la recette d’origine, notamment en retirant les épices (cannelle et muscade) car chez moi ils ne sont pas fans, et en diminuant la quantité de sucre dans la pâte car l’ensemble risquerait sinon d’être trop sucré. N’oublions pas non plus le remplacement du lait par du lait ribot, qui donne encore plus de moelleux à ces duffins.

Ingrédients (pour 20 petits duffins)

• 75 + 80 g de sucre
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75 + 50 g de beurre
• 150 g de lait ribot
• 2 pommes acidulées moyennes

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre 75 grammes de sucre et l’œuf. Programmer 1 minute, vitesse 4. Ajouter la farine, la levure, 75 grammes de beurre fondu et le lait ribot. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en petits dés. Les ajouter dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Répartir la pâte dans 20 petites empreintes à muffins (si les moules sont métalliques, bien les graisser ou utiliser des caissettes en papier placées dans les alvéoles du moule).

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Attendre que les duffins tiédissent avant de les démouler.

Dans un petit bol, verser 80 grammes de sucre. Dans un autre bol, mettre 50 grammes de beurre fondu.

Tremper très rapidement chaque duffin dans le beurre, puis dans le sucre. Les déposer dans le plat de service. A consommer de préférence le jour même.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site Recettes.de sur le thème La Pomme.

Adapté de Tartine Jeanne

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