FLAN AUX POMMES ET LAIT RIBOT

Le week-end dernier, je me suis retrouvée avec une petite bouteille de lait ribot à utiliser d’urgence avant sa péremption. Comme j’avais également acheté des pommes, j’ai tout de suite pensé faire un entremets alliant les deux.

Me basant sur différentes recettes du blog (tarte au lait ribot, poires aux oeufs au lait, flan aux pommes et tofu soyeux), j’ai concocté ce dessert mi-flan, mi-clafoutis, dont les pommes caramélisées rappellent que l’automne est là et qu’on va de nouveau pouvoir s’en régaler pendant quelques semaines.

J’ai utilisé des Canada, tout à la fois acides et sucrées. Les pommes trop douces et sans caractère ne donnent pas le même rendu et, personnellement, je les évite. L’emploi de lait ribot à la place du lait normal donne un résultat différent, plus typé. Le flan est assez peu sucré, ce qui permet de bien sentir l’acidité des pommes, très présentes dans ce dessert.

Ingrédients

• 1 kg de pommes Canada
• 30 g de beurre
• 40 g de sucre roux
• 50 cl de lait ribot
• 4 œufs
• 25 g de Maïzena
• 80 g de sucre + 1 c. à s.
• 1 c. à s. de sucre vanillé maison
• Amandes effilées

Préparation

Peler les pommes et les couper en fines tranches. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre roux. Cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient cuites et caramélisées.

Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait ribot. Ajouter les œufs, la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.

Dans un plat à four, répartir les pommes cuites.

Verser par-dessus la préparation aux œufs, qui doit se mélanger aux pommes. Saupoudrer la cuillerée de sucre restante et une poignée d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre de l’entremets doit être pris. Déguster tiède ou froid.

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© Cooking Julia 2016