FONDANT AU CHOCOLAT SANS OEUFS D’ANNE-SOPHIE PIC

Personne ne me contredira : on n’a jamais trop de recettes de gâteaux au chocolat dans ses cahiers (ou sur son blog)… Et celui-ci fait partie des meilleurs pour peu qu’on soit choco-addict ! Pour ce premier week-end confiné, je vous propose un fondant vraiment fondant, à peine cuit, une merveille que l’on déguste en petite quantité car il est riche et intense, chocolaté mais pas trop sucré. Démentiel…

Recette de grande cheffe suivie à la lettre, je l’ai juste adaptée au Thermomix (la version sans est ici). La préparation est très rapide, la cuisson hyper courte, et le résultat sans appel. Recette parfaite donc, à un détail près : la prochaine fois, je remplacerai la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs, plus neutre en goût. A part ça, je ne peux que vous conseiller de tester ce fondant. Attention, mieux vaut quand même ne pas être au régime…

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

150 g de beurre doux + un peu pour le moule

150 g de lait entier

150 g de sucre de canne blond

75 g de farine T55

75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

Sucre glace (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 8 secondes, vitesse 8.

Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Programmer 3 minutes, 70°, vitesse 1,5.

Verser le lait.

Mélanger 20 secondes, vitesse 3.

Ajouter le sucre, la farine et la fécule. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes, vitesse 3,5.

Le démoulage étant délicat et à moins d’utiliser un moule en silicone, prévoir de placer un cercle de papier sulfurisé beurré au fond du moule. Beurrer les bords également avant de verser la pâte.

Enfourner le moule pour 5 à 8 minutes en fonction du four (6 minutes pour moi). Après un temps de cuisson aussi court, le fondant n’est pas cuit au centre mais c’est normal. Le laisser refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Une fois bien froid, faire tremper le fond du moule dans un peu d’eau chaude et glisser une lame de couteau tout autour du moule pour décoller le fondant. Poser le plat sur le moule et retourner le tout. Retirer le moule ainsi que le papier sulfurisé.

Saupoudrer le fondant de sucre glace. Déguster à température ambiante ou bien froid.

Adapté de la recette d’Anne-Sophie Pic

© Cooking Julia 2020