FOUGASSE D’AIGUES-MORTES

Un des treize desserts de Noël, la fougasse se décline de mille façons. J’ai choisi de réaliser la version d’Aigues-Mortes après avoir vu il y a quelque temps un reportage sur cette spécialité régionale. J’ai compulsé pas mal de recettes sur le net pour trouver celle qui me convenait. Mais j’ai dû mal regarder car les explications de celle que j’ai choisie se sont avérées inexactes. J’ai rattrapé le coup comme j’ai pu et ai tout de même obtenu un délicieux dessert aux airs de brioche, mais je ne garantis pas du tout le respect de la recette traditionnelle !

En tout cas, le temps de préparation de cette fougasse n’est pas très long car il ne nécessite qu’une seule période de levée et une cuisson relativement courte. La recette préconisait de la levure de boulanger fraîche, mais à défaut, un sachet de levure sèche conviendra également. Le parfum de fleur d’oranger rappelle le sud et cette petite croûte dorée est juste délicieuse… Une recette parfaite pour les petits déjeuners de Noël ou avec un bon café !

Ingrédients (pour 1 moule de 24 cm de diamètre)

50 g de lait

10 g de levure de boulanger fraîche

80 g de beurre mou

100 g de crème liquide entière

75 g de sucre

3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

2 œufs

270 g de farine

1 c. à c. rase de sel

Topping

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

20 g de beurre

20 g de sucre

Sucre glace

Préparation

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et émietter la levure. Programmer 1 minute 30, 37°, vitesse 2.

Ajouter le beurre mou, la crème liquide, le sucre, la fleur d’oranger et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Terminer par la farine et le sel. Programmer 4 minutes, fonction pétrin.

Verser la pâte dans un saladier couvert de film plastique et enfourner le saladier pour 1h30 dans le four allumé à 40°. 

La pâte va tripler de volume.

La verser dans un moule en silicone.

Préparer le topping en répartissant à la surface de la fougasse la fleur d’oranger, le beurre en copeaux et le sucre.

Enfourner le plat dans le four à 40° et monter le thermostat à 180°. Cuire la fougasse pendant 30 à 35 minutes. Elle doit devenir dorée.

La laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer un peu de sucre glace à la surface de la fougasse.

Adapté de Cuisine Actuelle

Bons préparatifs de fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

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© Cooking Julia 2023