GALETTE DES ROIS AU PRALINÉ CROUSTILLANT

On ne déroge pas à la sacro-sainte tradition de la galette des rois, qui s’invite sur nos tables dès la dernière bouchée des repas de fin d’année avalée. Et malgré l’augmentation du prix du beurre, on ne se prive pas de ce nouveau moment de convivialité qui permet de fêter la nouvelle année, une coupe à la main et une part de cette gourmandise dans l’assiette !

Cette année, ma première galette est pralinée. Mais un praliné avec un petit twist puisqu’il est (légèrement) croustillant grâce à l’ajout de crêpes dentelle dans la crème d’amande chocolatée. Cela rend cette garniture encore plus gourmande, mais pas plus compliquée à faire. Une galette des rois avec un faux air de trianon, ça ne se refuse pas !

La préparation de cette galette est simple et demande peu de temps, surtout si on utilise des pâtes à tarte du commerce (à choisir de qualité toutefois). Pas de robot non plus, il faut juste un micro-ondes pour faire fondre le chocolat et le beurre, et on écrase les crêpes dentelle à la main.

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

180 g de Pralinoise

75 g de beurre

75 g de poudre d’amande

40 g de sucre

2 petits œufs + 1 jaune

60 g de crêpes dentelle (6 paquets)

1 fève

Préparation

Dans un récipient adapté au micro-ondes, casser le chocolat en carrés et ajouter le beurre en morceaux. Les faire fondre 1 minute à 1 minute 30 : le chocolat doit être entièrement fondu. Ajouter la poudre d’amande, le sucre et les œufs entiers. Mélanger au fouet.

Ecraser les crêpes dentelle entre les doigts.

Ajouter les crêpes dans la préparation au chocolat et mélanger.

Dérouler une des pâtes feuilletées et la poser, encore sur son papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson perforée. Etaler la préparation au chocolat sans aller jusqu’au bord. Enfoncer la fève.

Dérouler la deuxième pâte et la poser sur la première. Souder les bords en appuyant sur la pâte. Placer la plaque au réfrigérateur 30 minutes pour la raffermir.

Préchauffer le four à 180°.

Avec le dos de la lame d’un couteau, chiqueter le bord de la galette, puis dessiner des motifs à la surface. Dorer la pâte en la badigeonnant de jaune d’œuf.

Enfourner la galette pour 30 à 35 minutes.

© Cooking Julia
2022