GALETTE DES ROIS PISTACHE-GRIOTTES

Bonne année à tous! Sur Cooking Julia, 2014 démarre en beauté avec une galette des rois divine et originale. Au cœur d’une pâte feuilletée Thermomix croustillante se niche une crème à la pistache parsemée de griottes à se damner… 

Pas trop sucrée et beaucoup moins écœurante que la galette à la frangipane, cette version est à l’origine une recette Thermomix, que j’ai toutefois revisitée et simplifiée. Généreuse et irrésistible, elle régalera huit gourmands au moins !

Ingrédients pour la pâte feuilletée

100 g de beurre doux + 100 g de beurre demi-sel congelé en morceaux la veille

200 g de farine

100 g d’eau froide

Ingrédients pour le fourrage

125 g de pistaches émondées non salées

75 g de poudre d’amandes

120 g de sucre

2 œufs

70 g de beurre

70 g de crème liquide allégée

300 g de griottes surgelées

1 fève

Ingrédients pour la dorure

20 g de lait

10 g de sucre

Préparation

Préparer la pâte feuilletée selon la méthode de l’escargot, avec les proportions indiquées ci-dessus. Séparer la pâte en deux morceaux et les réserver au réfrigérateur 30 minutes. (Pour gagner du temps, on peut évidemment utiliser 2 pâtes feuilletées rondes du commerce, mais une pâte maison est incomparablement meilleure.)

Pendant ce temps, placer dans le bol du Thermomix les pistaches, la poudre d’amandes et le sucre. Mixer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, le beurre et la crème liquide. Mélanger 20 secondes, vitesse 6.

Préchauffer le four à 180°. Décongeler les griottes 1 minute 30 au micro-ondes. Éponger le jus rendu avec un peu d’essuie-tout.

Abaisser un morceau de pâte feuilletée, puis foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler la crème à la pistache sur la pâte. Disposer les griottes sur la crème et enfoncer la fève. 

Abaisser le deuxième pâton et le poser sur la tarte. Appuyer la pâte sur le bord du moule pour la couper. Retirer l’excédent et rentrer le pourtour de la pâte contre le moule.

Pincer les deux pâtes tout autour du moule pour les souder. A l’aide d’un couteau, réaliser des dessins sur le dessus de la galette, sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte (ce que j’ai fait…). Dans un petit ramequin, mélanger le lait et le sucre et, avec un pinceau en silicone, badigeonner cette dorure à la surface de la galette.

Enfourner pour 35 minutes environ. Servir tiède.

Adapté d’une recette Thermomix

© Cooking Julia 2014