GÂTEAU-FLAN AUX POMMES

Les recettes à base de pommes sont innombrables et l’inspiration toujours au rendez-vous ! Ici, j’ai repris la recette du gâteau-flan à la rhubarbe, dans laquelle j’ai simplement changé le fruit et diminué un peu la quantité de sucre. Réalisé dans un moule couronne, ce gâteau-flan bien qu’un peu pâlichon a belle allure. Nous l’avons dégusté nature mais il peut aussi s’accommoder, pourquoi pas, d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.

Comme son nom l’indique, la texture de ce dessert hésite entre flan compact et gâteau. Les pommes ajoutées sont acidulées mais leur chair est tendre pour se fondre dans le flan. Il est à mon sens meilleur réfrigéré, et de toute façon c’est au froid qu’il est préférable de le conserver. Une petite tranche en entraînant une autre, il ne dure de toute façon pas bien longtemps…

Ingrédients

80 g de beurre

160 g de farine

35 g de poudre d’amande

125 g de sucre

3 œufs

150 g de lait

150 g de crème épaisse à 15 %

500 g de pommes à cuire

Sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Le faire fondre 2 minutes, 60°, vitesse 2. 
Ajouter la farine, la poudre d’amande, le sucre, les œufs, le lait et la crème fraîche. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les ajouter dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Verser la pâte dans un moule (ici une couronne en silicone) et enfourner pour 45 minutes environ.

Tester la cuisson du flan en enfonçant une pointe de couteau au centre, elle doit ressortir à peine humide.

Attendre 20 minutes avant de procéder au démoulage, directement dans le plat de service.

Une fois le dessert froid, le saupoudrer de sucre glace.

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© Cooking Julia 2023