GÂTEAU PÊCHES-FRAMBOISES AUX NOISETTES D’OTTOLENGHI

Encore une petite merveille signée Yotam Ottolenghi ! Ce gâteau d’été est en effet un vrai délice, à la fois tendre, moelleux et fruité, mais très addictif attention ! Je l’ai réalisé il y a quelques semaines déjà, il est donc temps que je vous le propose, la saison des pêches et des framboises n’étant pas éternelle… Encore qu’on peut tout à fait le préparer avec des fruits surgelés (framboises) et en boîte (pêches) même s’il est préférable d’utiliser des frais.

Yotam Ottolenghi a vraiment l’art et la manière de proposer des associations pourtant simples mais travaillées de telle sorte que le résultat est sublime : c’est bien sûr le cas ici. Le moelleux du gâteau est incroyable. Je l’ai préparé avec le Thermomix, mais c’est bien sûr possible sans : il faudra juste un peu d’huile de coude pour mélanger les ingrédients de la pâte.

J’ai opté pour un moule couronne en silicone, ce qui donne un joli gâteau dont les parts sont faciles à couper. Mais un moule à manqué convient aussi parfaitement. Juste un point important : le démoulage est délicat car le gâteau, rempli de fruits, est assez fragile. Il est donc indispensable d’utiliser un moule anti-adhérent et, s’il n’est pas en silicone, d’en couvrir le fond avec un cercle de papier sulfurisé. Il vaut mieux aussi attendre que le dessert ait complètement refroidi pour le démouler.

Ingrédients

2 pêches ou nectarines

175 g de framboises

180 g de beurre mou

180 g de sucre

3 gros œufs

125 g de poudre de noisette

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Laver les pêches et les couper en 8 quartiers. Les disposer au fond du moule couronne. 

Répartir les framboises, surgelées pour moi.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre et programmer 20 secondes, vitesse 4. 

Sur les couteaux tournant à la vitesse 3, casser les œufs un par un. Puis ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le sel. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer.

Verser la pâte dans le moule, sur les fruits. 

Enfourner le moule pour 1 heure. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. 

Patienter quelques minutes avant de démouler le gâteau, qui est assez fragile.

Au moment de servir le gâteau, saupoudrer de sucre glace.

Adapté d’une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi

© Cooking Julia 2023