GRATIN D’ASPERGES AUX ŒUFS

La saison des asperges étant fugace, il faut se dépêcher d’en profiter. Après la mousse d’asperges vertes proposée il y a quelques jours, voici donc ce soir la deuxième recette à base de ce délicieux légume : un gratin comme le faisait parfois ma grand-mère, dans lequel j’ai rajouté des œufs durs pour qu’il soit plus nourrissant.

Plutôt qu’à l’eau, on peut cuire les asperges à la vapeur, ce qui permet de conserver davantage de nutriments. La béchamel est comme toujours faite au Thermomix, c’est tellement pratique et absolument inratable ! Il vaut mieux la prévoir épaisse car même bien égouttées, les asperges ont tendance à rendre un peu d’eau.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’asperges blanches
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 65 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 50 g de gruyère râpé
• Muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

Casser la base des asperges et peler la tige avec un économe. Les rincer, les couper en deux et les mettre dans une grande casserole.

Couvrir d’eau salée et cuire à petits frémissements pendant 15 minutes environ. Le temps de cuisson dépend du diamètre des asperges ; elles doivent être tendres. Les égoutter soigneusement dans une passoire. Lorsqu’elles ne rendent plus d’eau, les disposer dans un plat à four.

En parallèle, faire cuire les œufs durs. Les écaler et les couper en 4. Les répartir sur les asperges.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, préparer la sauce béchamel en réunissant le beurre, la farine, le lait, le demi-cube de bouillon de légumes, une grosse pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3.

Verser la sauce dans le plat.

Recouvrir le gratin de fromage râpé et enfourner le plat pour 25 minutes environ.

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