HARICOTS PLATS AU LARD

On ne pense pas souvent à cuisiner cette variété de haricot, pourtant délicieuse et bien plus rapide à préparer que le haricot vert classique. Les deux font partie de la même famille, seule leur cosse est différente, cylindrique pour l’un, plate pour l’autre. C’est la pleine saison des haricots, alors c’est le moment d’en profiter.

Afin de conserver un maximum de leur saveur, je préfère cuire les haricots (verts ou plats) à l’étuvée plutôt qu’à l’eau. Ainsi, ils mijotent tranquillement dans la cocotte, avec différents ingrédients. Ici, j’ai mis du lard fumé, de la tomate et une pointe d’ail. On obtient un accompagnement finalement assez peu calorique si on choisit un lard plutôt maigre, mais très goûteux.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 500 g de haricots coco plats
• 100 g de poitrine fumée
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile
• Sel, poivre

Préparation

Ébouter les haricots, les couper en tronçons, les laver et bien les égoutter. Laver et couper la tomates en dés. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Détailler les tranches de poitrine fumée en morceaux.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir la poitrine fumée. Au bout de 3 minutes, ajouter la tomate et la gousse d’ail. Mélanger et laisser cuire 3 autres minutes. Ajouter les haricots, mélanger et couvrir.

Poursuivre la cuisson une petite demi-heure à feu doux, en mélangeant régulièrement. Saler légèrement et poivrer.

Si le contenu de la sauteuse attache, ajouter un peu d’eau.

Servir par exemple avec le polpettone.

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Cooking Julia 2020