LANGOUSTES ET SAINT-JACQUES AU BEURRE D’ORANGE

Une fois n’est pas coutume (ce n’est pas tous les jours Noël !), la langouste s’invite à notre table. Plutôt que servie froide avec une mayonnaise, j’ai préféré la cuisiner avec de l’orange, accompagnée de belles noix de Saint-Jacques. Voilà un plat facile à réaliser et qui en jette !

L’idée d’ébouillanter des crustacés vivants m’étant insupportable, je les achète surgelés… J’ai par contre opté pour des noix de Saint-Jacques fraîches parce que j’en ai trouvé de belles. Avec des surgelées, il faudra juste prévoir de les décongeler quelques heures à l’avance. 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 sachet de court-bouillon

3 queues de langouste surgelées

12 noix de Saint-Jacques avec corail

2 oranges bio

50 g de beurre

1 c. à s. d’huile

Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une grande casserole et
délayer le sachet de court-bouillon. Lorsqu’il bout, immerger les queues de
langouste encore gelées et baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 à 12
minutes puis égoutter les queues. 

Les laisser refroidir et les décortiquer avant de les
couper en rondelles épaisses.

Laver les noix de Saint-Jacques et les sécher soigneusement dans
de l’essuie-tout.

Laver et brosser les oranges, les essuyer. Prélever le zeste et le jus, les mettre dans une petite casserole avec la moitié du beurre. Faire réduire quelques minutes à feu vif. Réserver.

En parallèle, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre avec l’huile. Lorsqu’il est
bien chaud, ajouter les rondelles de langouste et les Saint-Jacques et les
saisir 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Retirer les crustacés et les disposer sur des assiettes bien chaudes. Déglacer la poêle avec le jus d’orange réduit et arroser les assiettes avec cette sauce. Servir nature ou avec du riz, voire une salade verte.

© Cooking Julia 2020