MAYONNAISE

Pourquoi n’ai-je pas testé cette recette avant ? Sans doute parce que
j’avais peur de me retrouver avec un bol englué dans l’huile et impossible à
dégraisser. Au final, recette excellente et rapide pour une mayonnaise très
ferme, qui accompagnera crustacés et terrines de poisson sur les tables de fêtes. Et rendez-vous à la fin de ce billet pour l’astuce nettoyage !

Ingrédients

• 1 gros jaune d’œuf ou 2 petits
• 1 c. à s. bombée de moutarde forte
• 2 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre
• 150 g d’huile neutre

Préparation

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Verser le(s) jaune(s) d’œuf, la
moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Programmer 2 minutes, vitesse 3-4.
Par le trou du couvercle, sur les couteaux en marche, verser l’huile en un
mince filet continu.

Au bout des 2 minutes, la mayonnaise est montée. Retirer le fouet et
utiliser une spatule en caoutchouc souple pour l’extraire du bol. Mettre dans
un petit ravier, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

Astuce nettoyage : remplir le bol d’eau chaude à hauteur des couteaux
et ajouter une pression de liquide vaisselle. Fermer le couvercle avec le
gobelet en place et maintenu et faire tourner 10 secondes vitesse 10. Laisser
l’eau quelques minutes dans le bol. Il est dégraissé, il ne reste plus qu’à le
laver normalement.

Adaptation et
réalisation Cooking Julia, sur la base de la recette Thermomix