MOELLEUX AUX POMMES SANS GLUTEN

Avec le mix sans gluten pour pâtisserie dont je vous ai proposé la recette avant-hier, j’ai réalisé ce moelleux aux pommes qui a connu un beau succès ! Il faut dire qu’il porte bien son nom : il est d’une grande douceur, un vrai gâteau-édredon, notamment grâce au lait ribot qui entre dans sa composition. Et même si les photos ne lui rendent pas vraiment hommage, on aurait tort de passer à côté.

Le mix de farine sans gluten donne ici une saveur originale qui s’allie très bien avec la pomme, et la farine de riz confère un léger croustillant bien agréable. Le gâteau a caramélisé sur les bords, ce qui le rend totalement irrésistible. Manger un seul carré relève presque de la mission impossible… Attention au choix des pommes, comme toujours privilégier une variété à cuire.

Ingrédients

150 g de beurre

150 g de sucre + 1 c. à s.

2 gros œufs (ou 3 petits)

50 g de lait ribot

225 g de mix sans gluten pour pâtisserie (ou de farine de blé)

1/2 sachet de levure chimique

1/2 c. à c. rase de sel

3 pommes à cuire (idéalement des Boskoop)

Préparation

Préchauffer le four à 175°.

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, faire ramollir le beurre 1 minute, 50°, vitesse 2. Ajouter le sucre et mélanger 20 secondes, vitesse 3,5. Ajouter les œufs et le lait ribot. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Puis terminer par le mix sans gluten, la levure et le sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Sans Thermomix

Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux. Le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Ajouter le sucre et mélanger vivement au fouet. Ajouter les œufs et le lait ribot. 

Fouetter pour mélanger le tout. Puis terminer par le mix sans gluten, la levure et le sel. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans un moule en silicone (pour moi le moule tablette) ou en métal. Dans ce cas, le beurrer au préalable.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses. Les enfoncer légèrement dans la pâte. Saupoudrer la surface du gâteau avec la cuillère de sucre restante.

Enfourner le moule pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre. La pâte a un peu débordé et caramélisé, c’est délicieux…

Laisser le moelleux refroidir un peu avant de le démouler.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème La pomme sucrée ou salée.

© Cooking Julia
2021