OMELETTE TOMATE-FROMAGE À GUANAJUATO (MEXIQUE)

A Guanajuato, comme dans d’autres villes mexicaines que nous avons visitées, notre petit déjeuner était souvent constitué d’œufs. Une omelette toute simple mais savoureuse revenait souvent : deux œufs, des dés de tomate et du fromage fondu. Ayant assisté une fois à sa préparation, je reprends ici la technique, à la seule différence que j’utilise une poêle alors que les cuisiniers là-bas travaillent sur une sorte de grande plancha, beaucoup plus pratique.

On ne trouve pas en France le fromage mexicain filant et fondant habituellement utilisé. Je l’ai donc banalement remplacé par de l’emmental râpé. Pour équilibrer et compléter cette omelette, je l’ai servie avec une petite purée d’avocat au citron, deux basiques de la nourriture mexicaine. Attention, je donne les proportions pour une omelette individuelle.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 2 œufs
• 1 tomate mûre mais ferme
• 20 g de fromage râpé
• 1/2 avocat
• 1/2 citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel. Laver la tomate et la détailler en tout petits dés.

Peler l’avocat et l’écraser à la fourchette dans un petit bol avec une pincée de sel. L’arroser de jus de citron et ajouter une cuillerée de dés de tomate. Mélanger et réserver.

Huiler une grande poêle. Lorsqu’elle est chaude, verser l’omelette sur un côté. Dès qu’elle commence à prendre, déposer les dés de tomate dans la poêle à côté des œufs, juste le temps qu’ils se réchauffent.

A côté, faire de même avec le fromage, pas plus de 30 secondes.

Rapidement, répartir les tomates sur une moitié de l’omelette, puis le fromage, et enfin replier l’omelette par-dessus.

Transférer l’omelette garnie dans une assiette et servir avec la purée d’avocat.

L’originale, sous forme d’assiette matinale : l’omelette est accompagnée de frijoles (haricots noirs omniprésents dans la cuisine mexicaine) et d’une concha, sorte de brioche en forme de coquillage, d’où son nom, recouverte de sucre à la vanille ou au chocolat.

Guanajuato est une ville de taille moyenne située au nord-ouest de Mexico, qui doit sa renommée et sa prospérité aux nombreuses mines d’argent qui y furent exploitées. Elle est entourée de montagnes sur lesquelles s’accrochent les maisons multicolores.

Comme dans tout le Mexique, les églises font partie du paysage. Sur la Plaza de la Paz, la Basilica de Nuestra Senora de Guanajuato affiche ses couleurs lumineuses.

L’intérieur est richement décoré : lustres vénitiens et statue de la Vierge datant du VIIe siècle.

L’université est remarquable de par son architecture de style mauresque et son escalier monumental.

Au cœur de la ville, le Jardin de la Union est une jolie place entourée de grands lauriers taillés au carré qui procurent une ombre fraîche, bienvenue en été, à la foule qui s’y promène.

Au détour d’une ruelle apparaissent les maisons colorées accrochées aux collines qui entourent la ville.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site recettes.de sur le thème Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !

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