PAINS AU LAIT EXTRA MOELLEUX

Une envie de petit déjeuner un peu régressif, et voilà que je me mets à préparer des pains au lait : retour en enfance assuré ! Et quel délice… Ceux-ci, repérés il y a déjà longtemps chez Yumelise, sont très moelleux et vraiment bons, semblables visuellement et gustativement à ceux du boulanger. Aucune difficulté non plus pour les réaliser, à condition quand même de posséder un robot qui pourra pétrir la pâte à votre place, c’est plus simple et moins fatigant…

Idéalement, il faut posséder un moule spécial à 12 empreintes pour canaliser ces petits cocos qui gonflent et occupent rapidement toute la plaque de cuisson ! Car la quantité de pâte est conséquente et, on le voit sur mes photos, les pains prennent du volume et finissent pas se coller en cuisant. Ce n’est pas grave du tout, c’est juste un peu moins joli. 12 pains, c’est beaucoup d’un coup, ne pas hésiter à en congeler une partie pour pouvoir profiter plus longtemps de ces petites douceurs bien moelleuses.

Ingrédients

250 g de lait + 1 c. à s. pour la dorure

1 sachet de levure de boulanger

500 g de farine blanche

35 g de sucre

1 c. à c. bombée de sel

40 g de beurre

1 œuf + 1 jaune pour la dorure

Préparation

Dans le bol du Thermomix, réunir le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Programmer 3 minutes, fonction pétrissage.

Ajouter le beurre en morceaux et l’œuf entier. Programmer 8 minutes, fonction pétrissage.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé avec le bouchon et recouvert d’un torchon. Au bout d’une heure, la pâte a poussé presque jusqu’en haut du bol.

La dégazer sur le plan de travail fariné. 

La diviser en 12 pâtons de 70-75 grammes chacun. Sur le plan de travail, rouler chaque pâton pour lui donner sa forme. 

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si on possède un moule spécial à empreintes, c’est mieux ! On peut aussi répartir les pâtons sur deux plaques pour éviter qu’ils ne se collent en cuisant.

Placer la plaque au four allumé à 40° pendant 45 minutes. Les pains ont levé. 

Mélanger le jaune d’œuf et la cuillerée de lait et en badigeonner la surface des pains avec un pinceau.

Avec une paire de ciseaux propre, pratiquer 3-4 incisions dans la pâte pour former un motif.

Monter la température du four à 170°. Lorsqu’il est chaud, enfourner la plaque pour 15 à 17 minutes. Les pains au lait doivent être juste dorés.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. Les pains se conservent 3 jours bien emballés dans un torchon puis dans un sac en plastique pour qu’ils restent moelleux. On peut aussi les congeler, un mois maximum.

Adapté de Yumelise

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© Cooking Julia 2024