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Pâques approche… et commence à se poser la question du menu. Eh bien pourquoi ne pas commencer le repas avec un délicieux pâté de Pâques, autrement appelé pâté berrichon ? Cette spécialité originaire du Berry, comme son nom l’indique, se compose d’un mélange de viandes de veau et de porc bien assaisonnées et d’œufs durs, le tout dans une bonne pâte feuilletée. Contrairement aux idées reçues, ce pâté est vraiment facile à réaliser à partir du moment où l’on achète la viande déjà hachée ou, à défaut, qu’on possède un robot qui fera le travail. Avec le déroulé détaillé que je propose, la réussite est garantie 🙂

La viande justement, c’est l’élément clé de ce pâté. J’ai utilisé de la chair de veau, vendue à GF, semblable à la chair à tomate ou à la chair à saucisse, mais qui ne contient que de la viande de veau, des épices et des aromates. À défaut, on peut prendre quelques morceaux de blanquette un peu gras et les hacher avec de l’ail, du sel, du poivre et divers aromates. Pour le porc, j’ai haché deux petites tranches d’échine. Ensuite, il ne reste plus qu’à mélanger les viandes et les autres ingrédients de la farce.

Normalement, le pâté berrichon est de forme allongée, mais pour Pâques, j’ai préféré lui donner une forme ronde, plus conviviale. Je dois avouer aussi qu’ayant acheté deux pâtes à tarte rondes, la forme du pâté s’est imposée d’elle-même…

Pâté de Pâques

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Ce délicieux pâté de Pâques est une spécialité originaire du Berry, qui se compose d’un mélange de viandes de veau et de porc bien assaisonnées et d’œufs durs, le tout dans une bonne pâte feuilletée.

Type de plat: CharcuteriesCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

–

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Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

5 5 + 1 œufs + 1 jaune
250 g 250 nets de porc (échine ou filet)
450 g 450 de chair de veau
1 1 grosse échalote
3 3 branches de persil
2 2 pâtes feuilletées pur beurre
1 1 c. à c. d’herbes de Provence
Sel, poivre

Instructions

Cuire 5 œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler. Les couper en deux.
Couper le porc en morceaux.
Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de porc. Mixer 10 secondes, vitesse 5.
Ajouter la chair de veau, l’échalote, le persil, l’œuf entier restant, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mixer 15 secondes, vitesse 3,
Avec une des deux pâtes feuilletées toujours sur sa feuille de papier cuisson, foncer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Piquer le fond.
Disposer la farce sur la pâte.
Répartir les demi-œufs sur la farce.
Dérouler la deuxième pâte et retirer une bande de 1 cm de large tout autour. Réserver cette bande.
Poser la pâte sur le moule et replier le surplus à l’extérieur de la pâte du dessous, en appuyant pour souder les deux pâtes.
Dans la bande précédemment découpée tout autour de la deuxième pâte, tailler des croisillons et les poser sur le pâté.
Rouler une bande de papier d’aluminium ou sulfurisé pour former un tube. Pratiquer un petit trou au centre du pâté et y glisser le tube qui constituera une cheminée permettant l’évacuation de la vapeur.
A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf la surface du pâté.
Placer le moule au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°.
Enfourner le moule pour 1 heure.
Démouler le pâté en le soulevant avec son papier de cuisson. Le servir avec une salade verte bien assaisonnée.