Pâte sucrée de Nina Métayer

Une petite merveille cette pâte sucrée signée Nina Métayer ! Notre cheffe française élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024 a la générosité de partager sur les réseaux certaines de ses recettes, pour notre plus grand bonheur. Après le fondant chocolat-noisettes, j’ai donc testé cette pâte sucrée vraiment délicieuse, très simple à faire et que j’ai aussi trouvée facile à manipuler surtout si on respecte bien les temps de pause.

Nina prépare sa pâte à la main, pour moi c’est au Thermomix. J’avoue que c’est vraiment plus simple et plus rapide, en 25 secondes la pâte est amalgamée. J’ai respecté à la lettre la composition de la pâte à une exception près : j’ai utilisé de la poudre d’amande maison, que j’avais préparée avec des amandes non émondées, ce qui confère à la pâte une couleur plus foncée et un aspect un peu moins lisse car ma poudre était moins fine que celle du commerce. A la cuisson, cette pâte ne se rétracte pas et a bien le goût de biscuit. D’ailleurs, avec les chutes, on peut faire de délicieux sablés.

Pâte sucrée de Nina Métayer

5.0 depuis 10 votes

Découvrez la célèbre recette de la pâte sucrée de Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde. Une pâte de base inratable au Thermomix, au délicieux goût de biscuit, idéale pour toutes vos tartes !

Type de plat: Pâtes De BaseCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

Adjust servings

+

–

8

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

0

minutes

Mode Cuisson

Garde l'écran allumé

Ingrédients (pour un moule de 26 cm)

• 170 g 170 farine T55

• 60 g 60 sucre glace

• 1 1 œuf entier

• 20 g 20 poudre d’amande

• 1 pincée 1 sel

• 90 g 90 beurre

Instructions

• Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients.
• Programmer 25 secondes, vitesse 4. La pâte s’est formée.
• La transférer sur le plan de travail fariné. L’amalgamer en une galette épaisse, la filmer et la placer au réfrigérateur environ 30 minutes.
• Au bout de ce temps, abaisser la pâte en un cercle d’une épaisseur de 3-4 millimètres.
• La transférer dans le moule.
• Eliminer le surplus de pâte tout autour.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Placer le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Vous avez testé cette recette ?

Votre avis aide les autres à se lancer !

⭐ Noter la recette

✨ Retrouvez-moi sur Instagram

Abonnez-vous à @cookingjulia et taguez vos plats #cookingjulia

💖 Épinglez cette recette

Retrouvez-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb

💬 Rejoignez la communauté

Likez Cooking Julia pour ne rien manquer

A très vite pour une recette avec cette pâte sucrée !

Adapté d’une recette de Nina Métayer sur Marie-Claire Cuisine & Vins de France

© Cooking Julia 2025