PÂTES À LA CHAPELURE (PASTA CON LA MOLLICA)

C’est chez Edda, de l’excellent blog Un déjeuner de soleil, que j’ai emprunté la recette qui suit. Rien qu’à prononcer son nom, pasta con la mollica, ça chante dans l’assiette ! Et c’est toute l’Italie du Sud qui s’invite à table avec ce simple plat de pâtes, symbole d’une cuisine du placard frugale et économique, mais si riche en saveurs.

Anchois, huile d’olive, ail et piment sont les éléments gustatifs qui entourent ces pâtes très goûteuses. Le mélange est surprenant, mais tellement italien ! En tout cas, c’est un plat à découvrir, puis à refaire.

Ingrédients

400 g de spaghetti
100 g de chapelure
6 filets d’anchois à l’huile
6 c. à s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 pincée de piment fort
Sel

Préparation

Faire cuire les spaghetti al dente. Les égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson. Maintenir au chaud.

En parallèle, verser la chapelure dans une poêle assez grande.

La faire torréfier à sec 7-8 minutes à feu moyen, en mélangeant souvent pour ne pas qu’elle brûle. Une fois dorée, la réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, réunir les filets d’anchois, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail finement émincées et le piment.

Mélanger le tout 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les filets d’anchois soient fondus. Ajouter une cuillerée d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajouter dans la poêle les spaghetti, avec un peu d’eau de cuisson s’ils sont trop secs et la dernière cuillerée d’huile d’olive. Saler uniquement si cela est nécessaire (les anchois sont très salés). Mélanger le tout et servir.