Polpette à la ricotta et sauce tomate

C’est chez Martine (Kilomètre-0) que j’ai repéré cette recette de boulettes italiennes, qu’elle avait elle-même reprise chez Maïté (Passeport pour la cuisine). Polpette, c’est le terme qui désigne les boulettes en italien. Quelle que soit leur composition (viande, poisson, ricotta, légumes, pain rassis), elles sont synonymes de cuisine italienne. Une cuisine plutôt populaire qui fait la part belle aux ingrédients bon marché, dont font partie la ricotta et la chapelure, deux des principaux ingrédients de la recette du jour.

Normalement, elles sont parfumées au basilic. Je n’en avais pas mais je l’ai remplacé par du persil. Ce n’est pas la même chose et je conseille vivement de se procurer du basilic avant de se lancer dans la recette car sa saveur est essentielle à ce plat. Toutefois, la sauce préparée à base d’oignon, d’ail et de pulpe de tomate est très riche en goût et aromatise parfaitement les boulettes. Celles-ci sont tendres et devraient plaire au plus grand nombre.

La recette des polpette à la ricotta et sauce tomate ne comporte ni viande ni poisson, mais elle n’est pourtant pas à proprement parler végétarienne puisqu’elle se compose de parmesan, fromage préparé à base de présure animale.

Polpette à la ricotta et sauce tomate

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Ces savoureuses boulettes italiennes à la ricotta et au parmesan sont accompagnées d’une sauce tomate à l’oignon et à l’ail. Traditionnellement parfumées au basilic, elles constituent un plat simple et économique, sans viande ni poisson.

Type de plat: Plat principalCuisine: ItalienneDifficulté: Moyen

Portions

Adjust servings

+

–

5

portions

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

30

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 g 250 de ricotta

• 75 g 75 de parmesan

• 120 g 120 de chapelure maison

• 2 2 œufs

• 2 c. à s. 2 d’huile d’olive

• 1 1 oignon nouveau

• 1 1 gousse d’ail

• 400 g 400 de pulpe de tomate

• Basilic ou persil

• Sel, poivre

Instructions

• 1. Dans le bol du Thermomix, mettre le parmesan coupé en morceaux. Mixer 10 secondes, vitesse 8.
  2. Ajouter la chapelure, la ricotta (préalablement égouttée 30 minutes dans une passoire), les œufs, du sel et du poivre.
  3. Mixer 15 secondes, vitesse 5. Si besoin, racler les parois du bol et recommencer. On obtient une pâte assez épaisse.
  4. Pour obtenir des boulettes de taille régulière, utiliser une cuillère à glace pour doser la quantité de préparation. Former chaque polpetta avec les mains. J’en ai obtenu 15. Réserver.
• 5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y jeter l’oignon haché, puis l’ail. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter la pulpe de tomate. Remplir d’eau la boîte qui la contenait (400 grammes) et en verser la moitié dans la poêle. Faire bouillir doucement 8 à 10 minutes.
  7. Déposer délicatement les polpette dans la poêle. Les laisser mijoter 20 minutes.
  8. Les retourner à mi-cuisson. La sauce a tendance à pas mal réduire, dans ce cas, ajouter le reste de l’eau.
• Les polpette sont prêtes.
• Servir les polpette avec une salade verte, des pâtes, des pommes de terre, du riz ou un légume vert.

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Adapté de Kilomètre-0 et Passeport pour la cuisine