Polpette à la ricotta et sauce tomate
C’est chez Martine (Kilomètre-0) que j’ai repéré cette recette de boulettes italiennes, qu’elle avait elle-même reprise chez Maïté (Passeport pour la cuisine). Polpette, c’est le terme qui désigne les boulettes en italien. Quelle que soit leur composition (viande, poisson, ricotta, légumes, pain rassis), elles sont synonymes de cuisine italienne. Une cuisine plutôt populaire qui fait la part belle aux ingrédients bon marché, dont font partie la ricotta et la chapelure, deux des principaux ingrédients de la recette du jour.
Normalement, elles sont parfumées au basilic. Je n’en avais pas mais je l’ai remplacé par du persil. Ce n’est pas la même chose et je conseille vivement de se procurer du basilic avant de se lancer dans la recette car sa saveur est essentielle à ce plat. Toutefois, la sauce préparée à base d’oignon, d’ail et de pulpe de tomate est très riche en goût et aromatise parfaitement les boulettes. Celles-ci sont tendres et devraient plaire au plus grand nombre.
La recette des polpette à la ricotta et sauce tomate ne comporte ni viande ni poisson, mais elle n’est pourtant pas à proprement parler végétarienne puisqu’elle se compose de parmesan, fromage préparé à base de présure animale.
Polpette à la ricotta et sauce tomate
Ces savoureuses boulettes italiennes à la ricotta et au parmesan sont accompagnées d’une sauce tomate à l’oignon et à l’ail. Traditionnellement parfumées au basilic, elles constituent un plat simple et économique, sans viande ni poisson.
5
portions1
heure30
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
250 g 250 de ricotta
75 g 75 de parmesan
120 g 120 de chapelure maison
2 2 œufs
2 c. à s. 2 d’huile d’olive
1 1 oignon nouveau
1 1 gousse d’ail
400 g 400 de pulpe de tomate
Basilic ou persil
Sel, poivre
Instructions
- 1. Dans le bol du Thermomix, mettre le parmesan coupé en morceaux. Mixer 10 secondes, vitesse 8.
2. Ajouter la chapelure, la ricotta (préalablement égouttée 30 minutes dans une passoire), les œufs, du sel et du poivre.
3. Mixer 15 secondes, vitesse 5. Si besoin, racler les parois du bol et recommencer. On obtient une pâte assez épaisse.
4. Pour obtenir des boulettes de taille régulière, utiliser une cuillère à glace pour doser la quantité de préparation. Former chaque polpetta avec les mains. J’en ai obtenu 15. Réserver.
- 5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y jeter l’oignon haché, puis l’ail. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
6. Ajouter la pulpe de tomate. Remplir d’eau la boîte qui la contenait (400 grammes) et en verser la moitié dans la poêle. Faire bouillir doucement 8 à 10 minutes.
7. Déposer délicatement les polpette dans la poêle. Les laisser mijoter 20 minutes.
8. Les retourner à mi-cuisson. La sauce a tendance à pas mal réduire, dans ce cas, ajouter le reste de l’eau. - Les polpette sont prêtes.
- Servir les polpette avec une salade verte, des pâtes, des pommes de terre, du riz ou un légume vert.
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Adapté de Kilomètre-0 et Passeport pour la cuisine
© Cooking Julia 2026
Tu as bien raison de faire voyager cette recette, elle me donne aussi bien envie
Bises
Merci Delphine. Peut-être passera-t-elle aussi par ton blog ? Bises
Tu me donnes bien envies d’en faire! C’est vrai que je l’avais vu chez Maïté et Martine, tu vas leur faire bien plaisir. Grosses Bises, ~Nessa
Oui, merci Nessa ! ises
Coucou,
Est-ce que je peux mettre la photo de ton plat sur l’article des mises à l’honneur de août que je suis en train de préparer ? Merci 🙂 Maïté – Passeportpourlacuisine.
Coucou Maïté, oui avec plaisir ! Merci, bisous
Un régal, c’est très appétissant et généreux et c’est vrai que l’on se régale à peu de frais. J’en fait souvent, la cuisine italienne est un héritage pieds noirs ici. Bisous
Merci Zika, c’est gentil. Bisous
Ah oui pas de viande, ça ressemble aux gnudi à base de ricotta également. Ces plats italiens sont tellement conviviaux.
La cuisine italienne a tellement de facettes !
Tu les as magnifiquement réussies, bravo !
Merci et contente qu’elles te plaisent, au moins visuellement !
Merci pour ton clin d’oeil Isabelle. Elles continuent avec toi leur voyage en se modifiant à chaque fois, c’est chouette ^^. Elles me font toujours envie ^^
Bisous et bonne soirée ^^
Belle recette en effet, merci de l’avoir partagée !