POT-AU-FEU

Plat typique des jours d’hiver froids et gris (pour ça, en ce moment on est servis…), le pot-au-feu revient avec plaisir sur nos tables. En version Thermomix, c’est un plat hyper diététique car très léger (pas un gramme de graisse ajoutée) et riche en légumes. Cerise sur le gâteau, il cuit tout seul. Elle est pas belle la vie ?…

J’ai mélangé deux recettes Thermomix pour en faire une seule. Les légumes cuisent à la vapeur et la viande dans un bouillon parfumé aux légumes et aux aromates. J’avais de la basse-côte et du jarret, mais on peut aussi mettre d’autres morceaux de bœuf à braiser (pour ça, le boucher est de bon conseil). Prévoyez de démarrer la cuisson de bonne heure car elle dure quand même 1 heure 20…

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de bœuf à braiser (basse-côte, macreuse, jarret…)
• 1 petit oignon
• 1 branche de céleri
• 400 g de carottes
• 300 g de navets
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de poireaux
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Gros sel et poivre
• Persil

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur une heure à l’avance.

Laver la branche de céleri et la couper en morceaux ainsi que les feuilles. Sur la quantité de légumes, prélever 30 g de carotte et 30 g de navet, coupés en morceaux.

Mettre le tout dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et 1 cuillerée à soupe de gros sel.

Mouiller avec 1200 grammes d’eau.

Couper la viande en morceaux réguliers et les mettre dans le panier de cuisson.

Éplucher, laver et détailler en morceaux les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux. Tout mettre dans le Varoma en commençant par les carottes, plus longues à cuire. Saler et poivrer.

Installer le panier cuisson dans le bol, puis le Varoma fermé. Programmer 60 minutes, Varoma, vitesse mijotage. Au bout de ce temps, ouvrir le Thermomix et vérifier le niveau d’eau dans le bol. Si nécessaire, en rajouter un peu. Refermer et poursuivre la cuisson 20 minutes, Varoma, vitesse mijotage.

Sur le plat de service, disposer la viande et les légumes avec un peu de bouillon. (Réserver le reste du bouillon pour une autre utilisation.) Saupoudrer de persil et servir le pot-au-feu avec une vinaigrette et du gros sel.

Adapté de recettes Thermomix

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