VELOUTÉ DE LENTILLES CORAIL ET BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

A défaut d’être dans le ciel, le soleil est ce soir dans les assiettes grâce à ce velouté lumineux qui associe lentilles corail et butternut. Préparé au lait de coco, il est d’une grande douceur et donc végétalien. Parsemé de croquantes noisettes, saupoudré de cumin et accompagné de petits croûtons dorés, il est follement bon !

L’avantage avec les courges, c’est que leur saison dure longtemps. Récoltées à l’automne, on en profite presque jusqu’au bout de l’hiver. C’est le cas avec cette butternut, dont l’autre moitié a fini rôtie au four. Avec des lentilles corail, ce velouté est nourrissant et équilibré.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 courge butternut (500 g nets)
• 200 g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de sucre
• 20 cl de lait de coco
• Cumin
• Noisettes
• Croûtons au four

Préparation

Peler l’oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter l’huile et programmer 3 minutes, 120° (TM31 : Varoma), vitesse 2.

Couper la courge butternut en 2, retirer les graines et la peau. La couper en morceaux et en mettre 500 grammes dans le bol. Rincer les lentilles et les ajouter aussi dans le bol, ainsi que le cube de bouillon de légumes, le sucre, le lait de coco et 500 grammes d’eau. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 2. Si le mélange commence à gicler, baisser la température de cuisson à 90°.

Mixer 30 secondes, vitesse 9. Ajouter de l’eau si la consistance du velouté est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.

Servir le velouté dans des bols. Saupoudrer chacun de cumin et parsemer quelques noisettes concassées. Proposer des croûtons pour l’accompagner.

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