PANNA COTTA À LA TRUITE FUMÉE

On reste dans le thème des recettes de fêtes avec cette entrée délicate et très facile à faire. J’avais réalisé ces panna cotta l’année dernière, après avoir trouvé l’inspiration chez mon amie Delphine (Oh la gourmande…). J’avais juste remplacé le saumon fumé par de la truite, que j’avais en stock. Servies avec quelques feuilles de salade verte et un cœur de filet de saumon fumé, ces panna cotta étaient plutôt légères et délicieuses.

La présentation sous forme de dômes apporte une touche festive qui ne présente aucune difficulté de réalisation. Il faut juste penser à préparer cette entrée la veille car elle nécessite un passage au congélateur pour procéder au démoulage. Si on ne possède pas les moules adéquats (des empreintes demi-sphères), on présentera tout simplement les panna cotta dans de jolies verrines.

Ingrédients

• 50 cl de crème liquide légère
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de truite fumée
• 1 petit bouquet d’aneth
• Sel (si nécessaire), poivre

Préparation

Dans le bol du Thermomix, faire chauffer la crème liquide 6
minutes, 100°, vitesse 2. En parallèle, faire tremper les feuilles de gélatine
dans un petit bol d’eau froide. Couper la truite fumée en lanières.

Lorsque la crème est chaude, essorer la gélatine et ajouter les
feuilles dans le bol. Mélanger 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les lanières de truite.
Poivrer. 

Mixer 30 secondes, vitesse 6.

Verser la préparation dans des ramequins ou des empreintes (j’ai
fait 6 dômes et 4 tout petits ramequins).

Placer le tout au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Pour pouvoir démouler les panna cotta sans problème, placer la plaque d’empreintes au
congélateur quelques heures, idéalement toute la nuit. Le lendemain, les
démouler sur le plat de service et les laisser décongeler au moins 3 heures au
réfrigérateur ou 1 heure à température ambiante.

Décorer les panna cotta de pluches d’aneth et les servir avec un peu de truite (ou saumon) fumée et
une salade de mâche. Avec, on peut proposer de la mayonnaise ou une sauce légère au fromage blanc, mais à mon sens, cela n’est pas nécessaire car les panna cotta sont suffisamment crémeuses.

Adapté de Oh la gourmande…

© Cooking Julia 2019