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Si vous aimez la cuisine mexicaine authentique (pas tex-mex !), je vous recommande un petit restaurant traditionnel qui vient d’ouvrir ses portes à Paris, dans le 12^ème arrondissement, rue de Charenton. Dans un joli cadre aux couleurs du Mexique, Macario propose une carte courte mais fraîche, et notamment une spécialité qu’on retrouve dans plusieurs de leurs plats, le porc effiloché. Je vous en livre ici ma version, de quoi vous mettre l’eau à la bouche et vous donner envie d’aller goûter l’original (le pork belly) dans une bonne tortilla !

Proche du pulled pork américain, la version mexicaine s’en différencie par l’utilisation de certaines épices et surtout l’absence de saveurs sucrées apportées par la sauce barbecue. Plus ou moins effiloché, il porte des noms différents : pork belly ou carnitas. Et en touche finale, le porc est grillé pour le rendre croustillant. Un délice servi dans une tortilla ou des tacos !

Pour un petit aperçu du restaurant Macario :

https://www.instagram.com/reel/DTLl6wwiNv3/?utm_source=ig_web_copy_link

Instagram : https://www.instagram.com/macario_paris/

Porc effiloché mexicain

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Proche du pulled pork américain, la version mexicaine s’en différencie par l’utilisation de certaines épices et surtout l’absence de saveurs sucrées apportées par la sauce barbecue. Cette viande est fondante et très parfumée, parfaite pour garnir des tortillas ou des tacos.

Type de plat: Plat principalCuisine: MexicaineDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heures

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

2 2 oignons
3 3 gousses d’ail
2 2 feuilles de laurier
1 c. à s. 1 d’origan + un peu
1 1 tablette de bouillon de bœuf ou de volaille
1 1 citron vert
250 g 250 d’eau
1 1 rôti de porc dans l’échine (1,3 kg)
1 c. à s. 1 d’huile
Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 150°.
Dans une grande cocotte avec couvercle pouvant aller au four, réunir les oignons et les gousses d’ail pelés et coupés, les feuilles de laurier, l’origan, la tablette de bouillon émiettée et le jus du citron vert.
Si le rôti est ficelé, retirer toutes les ficelles. Le saupoudrer sur toutes les faces d’origan, de sel et de poivre. Le poser au centre de la cocotte. Verser l’eau tout autour de la viande.
Poser le couvercle sur la cocotte et l’enfourner pour une heure.
Retourner le rôti et remettre la cocotte au four avec son couvercle, pour une heure.
A nouveau, retourner le rôti et poursuivre la cuisson une troisième heure en montant le four à 160°. (Il est possible de répartir la cuisson sur deux jours. Dans ce cas, placer la cocotte au frigo et reprendre la cuisson au four ou sur la plaque de cuisson à feu très doux.)
Procéder de même pour la quatrième heure.
Au bout de ce temps, le rôti est devenu très tendre. A l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande, qui va se mélanger avec le jus.
Monter la température du four à 200°.
Huiler une grande plaque de cuisson avec rebords et disposer une couche de viande effilochée pas trop épaisse (environ la petite moitié du contenu de la cocotte) : il faut qu’elle puisse griller.
Surveiller la cuisson et dès que la viande commence à dorer, c’est prêt. Servir avec des quartiers de citron vert et accompagner de pommes de terre ou d’une purée de haricots noirs.