Poulet Marbella d’Ottolenghi

J’avais mis de côté cette recette du Chef en attendant d’avoir la totalité des ingrédients ; pas si nombreux que ça, finalement il me fallait juste acheter des câpres et des dattes. Un pur produit de la cuisine levantine, goûteuse, chaleureuse, généreuse, à la fois sucrée, salée et acidulée, une merveille de saveurs et de parfums qui se mélangent, totalement à l’image de la cuisine d’Ottolenghi.

Le Chef préconise d’utiliser des cuisses de poulet, mais finalement, tout autre morceau convient aussi. Pour ma part, j’ai ajouté aux cuisses des suprêmes, parfaits pour ce mode de cuisson. On reproche souvent à cette chair d’être trop sèche, mais ce n’est pas le cas du tout ici car d’une part, les suprêmes sont vendus avec la peau, et d’autre part la viande est marinée pendant 24 à 48 heures, ce qui la rend tendre et fondante. Un délice je vous dis. 

Et toutes les saveurs du Levant rendent la sauce incroyable : dattes, olives vertes, câpres, vinaigre et aromates. J’ai accompagné ce poulet de pommes de terre sautées, mais on peut rester dans le style levantin et opter pour du boulgour, du couscous ou des aubergines rôties au four.

Poulet Marbella d’Ottolenghi

5.0 depuis 2 votes

Le poulet Marbella de Yotam Ottlolenghi est un pur produit de la cuisine levantine, goûteuse, chaleureuse, généreuse, à la fois sucrée, salée et acidulée, une merveille de saveurs et de parfums qui se mélangent. Une recette très facile et rapide à faire.

Type de plat: Plat principalCuisine: Middle EasternDifficulté: Facile

Portions

Adjust servings

+

–

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Mode Cuisson

Garde l'écran allumé

Ingrédients

• 2 c. à s. 2 d’huile d’olive

• 2 c. à s. 2 de vinaigre de vin rouge

• 3 3 gousses d’ail

• 50 g 50 d’olives vertes dénoyautées

• 30 g 30 de câpres

• 60 g 60 de dattes Medjool

• 1 c. à c. 1 d’origan

• 1 1 feuille de laurier

• 2 2 pilons de poulet fermier

• 2 2 suprêmes de poulet fermier

• 75 ml 75 de vin blanc sec

• 1 c. à s. 1 de sirop d’érable

• Sel, poivre

Instructions

• La veille :
  1. Dénoyauter les dattes et les couper en deux.
  2. Préparer la marinade en mélangeant dans un plat en verre l’huile d’olive, le vinaigre, les gousses d’ail pelées et hachées, les olives vertes, les câpres, les dattes, l’origan, le laurier, du sel et du poivre.
  3. Mélanger la marinade.
  4. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade.
• Placer le récipient fermé au frigo et tourner les morceaux de poulet deux ou trois fois pour qu’ils s’imprègnent bien des parfumés de la marinade.
• Le lendemain (voire le surlendemain), préchauffer le four à 180°.
• 1. Placer les morceaux de poulet égouttés dans un plat à four pas trop grand.
  2. Dans un petit bol, mélanger le vin blanc et le sirop d’érable.
  3. Ajouter ce mélange dans la marinade et mélanger.
  4. Verser le tout sur le poulet.
• Enfourner le plat pour 50 minutes à 1 heure. À mi-cuisson, retourner les morceaux. Les arroser régulièrement de leur jus.
• Servir le poulet Marbella avec des pommes de terre, du couscous ou des courgettes rôties.

✨ Tu as testé cette recette ?

N’hésite pas à taguer @cookingjulia sur Instagram !

💖 Tu as aimé cette recette ?

Retrouve-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb

🔗 Reste connecté(e) !

Suis-moi Cooking Julia sur Facebook

Adapté d’une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi

© Cooking Julia 2026