SABLÉS LÉOPARD

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Ils sont apparus pour la première fois sur le joli blog de Sabine, Confit Banane, et j’ai bien entendu tout de suite flashé : ils sont tellement beaux ces sablés léopard ! Et puis j’étais aussi très intriguée, me demandant bien comment on pouvait arriver à ce résultat. 

Sabine s’est inspirée de la méthode de réalisation de la brioche léopard d’Alter Gusto en l’adaptant à des sablés. Excellente idée car ce motif rend vraiment bien sur ce type de gâteau ! Techniquement, l’exercice n’est pas des plus faciles et demande un peu de patience, mais avec le déroulé en photos, cela devrait aller.

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre d’amande
  • 1 c. à c. de cacao amer en poudre
  • 1 c. à s. de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux. Programmer 1 minute, vitesse 3. On obtient un beurre pommade. Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Une boule se forme dans le bol. La sortir et la déposer sur la toile Silpat.

Couper cette pâte en trois morceaux inégaux, l’un un peu plus gros que les deux autres. Les placer dans 3 assiettes creuses et ajouter dans la première (celle contenant la plus grosse boule) la poudre d’amande, dans la deuxième la cuillerée à soupe de cacao et dans la troisième la cuillerée à café de cacao. 

Dans chaque assiette, incorporer la poudre dans la pâte et former 3 boules.

Couper la boule marron clair en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d’eux sur la Silpat pour former un boudin fin d’environ 20-22 centimètres de long. Déposer les boudins sur un plat et les réserver au réfrigérateur.

Couper la boule marron foncé en 6 morceaux égaux. Rouler chacun d’eux pour former un boudin fin. Avec le rouleau à pâtisserie ou les doigts, aplatir chaque boudin dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle allongé. Pas d’inquiétude si la forme n’est pas régulière (avec le cacao, la pâte est plus cassante et difficile à étaler). Décoller de la Silpat les rectangles de pâte en glissant dessous un couteau à lame fine. Poser sur chacun d’eux un boudin marron clair. Enrouler le rectangle foncé autour du boudin clair de manière à le recouvrir. Ce n’est pas grave si le boudin n’est pas entièrement recouvert, cela donnera des taches ouvertes, tout aussi jolies.

Couper la boule jaune en 6 morceaux égaux. Procéder comme avec la boule marron foncé. Au final, on obtient 6 boudins jaunes, englobant chacun un boudin marron foncé et un clair.

Superposer ces boudins pour former un seul gros boudin. Lui donner sa forme en le roulant délicatement pour qu’il s’arrondisse. (Je n’ai pas tout à fait assez serré les petits boudins entre eux, d’où les petits trous qui ont subsisté au centre de certains sablés.) Filmer le boudin et le placer au congélateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson perforée.

Sortir le boudin du congélateur, retirer le film plastique et le couper en tranches régulières de 1 cm environ. A la coupe, les taches apparaissent, c’est magique ! 

Poser les tranches sur la plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien surveiller car il ne faut pas que les sablés brunissent. A la fin du temps de cuisson, sortir les sablés du four et les laisser refroidir sur une grille.

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Sources : Confit banane sur une idée d’Alter Gusto (via Pinterest)

© Cooking Julia 2015

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65 commentaires

  3. Extraordinaires, merveilleux, fantastiques ! Pas plus tard qu'hier, je rappelais à Corinne du blog Mamou & Co qu'il fallait absolument que je réalise son roulé impression léopard et tu publies des sablés ! Génial pour les soirées à thème. Imagine un dîner "safari", ça en jetterait tout de même !

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    1. Tu sais bien que nous avons souvent les mêmes idées au même moment. Cela se confirme une fois de plus ! Le roulé léopard est très chouette aussi, sans oublier le zebra cake que je dois faire depuis des lustres… Très safari tout ça, oui !!

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  4. Juste magnifiques tes sablés ……. je ne suis pas certaine que le léopard rugisse comme un lion, mais moi, je rugis d'envie 😉

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  7. J'adore Julia. Ce qu'ils sont beaux tes sablés. Je suis totalement sous le charme et totalement conquise. A faire d'urgence. Bisous

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  12. Waouhhhh !! Ils sont top !!! J'adore ! Je ne vais pas tenir longtemps avant de les faire ceux-là ! 😉 J'avais vu la brioche léopard chez Françoise mais je ne savais pas qu'on pouvait aussi faire des sablés !! Direct dans mes favoris, à la vitesse de l'éclair ! 😉 Gros bisous Julia

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    1. La brioche est à tenter aussi, mais une chose à la fois… Je me doute que tu vas les tester ces sablés, et j'ai hâte de voir ta version ! Bises

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  13. Ils sont super beaux c'est vraiment trés original et tes explications parfaites ! Je sens bien qu'ils vont faire le tour des blogs ! Merci beaucoûp pour ce partage et bonne journée.

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  22. Une recette que je rêve de faire depuis longtemps, d'ailleurs la recette de la brioche Léopard , on la retrouve sur le blog de Pounchki !!! Mais, je n'ai pas encore eu le temps de le faire, tu m'as devancée encore une fois ^^
    Bise

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    1. Oups !! La brioche léopard me plaisait bien aussi, mais il faut choisir et comme toi, je manque un peu de temps, impossible de tout faire… Bisous Jenny

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  23. MAGNIFIQUE !!! j'adore tout plein tout plein tout plein ^^ Tu as eu une idée géniale d'en faire des petits sablés ! Tes photos donnent ENVIE ! Bravo Miss !
    Bisous bisous ! Sandy

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    1. Merci Sandy, mais l'idée n'est pas de moi. Et si ces sablés te font envie, alors tant mieux ! C'était très amusant à faire d'ailleurs ! Bisous

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  27. Tes p'tits sablés m'avaient fait de l'œil !!! réalisés ce matin, la pâte n'est pas très facile à travailler (enfin chez moi !)mais le résultat est top.
    A refaire…merci pour la recette….

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  28. Bonjour
    Peut-on la réaliser la veille la laisser donc au frais une nuit enroulée dans le cello pour un découpage le lendemain ?
    Merci ☺

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    1. Oui, sans problème. Bien enroulée dans un film plastique, la pâte sera parfaite le lendemain. Bonne soirée !

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  30. une nouvelle recette réalisée 🙂 une nouvelle recette approuvée 🙂
    un grand grand merci à toi 🙂
    je la publie très bientôt sur mon blog… 😉
    bizzzzzzz

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  31. Un régal pour les yeux et les papilles, j'essaierais de les referais un peu moins épais la prochaine fois

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    1. Merci Zahia ! On peut les faire plus fins effectivement, à vous de voir. Ils seront alors plus fragiles…

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